Zuurkoolschotel met beenham

Een heerlijke zuurkoolschotel met laagjes aardappelpuree, zuurkool en beenham. Met paneermeel bestrooid voor een krokant korstje. De ananas bovenop geeft een heerlijk friszoet accent.

Je kunt deze schotel van tevoren al maken zodat je hem ’s avonds alleen maar in de oven hoeft te schuiven.

Zuurkool stoven

De zuurkool stoof ik langzaam op laag vuur tot wel drie uur! De beenham leg ik tussen de zuurkool tot hij uit elkaar valt als pulled pork. In plaats van beenham kun je ook casselerrib gebruiken. De bereidingstijd van de zuurkool is afhankelijk van de gaartijd van het vlees, dus kan ook korter of langer zijn. Tip: maak de zuurkool een dag van tevoren, hij is dan nog lekkerder.

Geraspte aardappel door de zuurkool

Van mijn moeder heb ik geleerd om een geraspte aardappel door de zuurkool te roeren aan het einde van de bereidingstijd en nog even te laten garen. De aardappel proef je niet meer terug, maar hij bindt het overtollige vocht en maakt de zuurkool fluweelzacht.

Zuurkool met beenham

In plaats van beenham kun je ook casselerib gebruiken, of zuurkoolspek gebruiken. Beiden worden net als de beenham na het lange stoven boterzacht en vallen vanzelf uit elkaar als je ze na het stoven door de zuurkool roert. Ik wissel ze graag af.

Aardappelpuree maken

Als de zuurkool bijna klaar kun je de aardappelpuree maken. Ik gebruik kruimige aardappels en kook ze zacht in gezouten water. De aardappels kun je fijnstampen, maar ook kloppen met een handmixer met gardes. Dat klinkt missschien gek, maar zo krijg je een hele luchtige puree. De puree maak ik lekker smeuïg met melk en een klontje boter. Wat fijngesneden bieslook geeft de puree een fijne smaak.

Meer zuurkool recepten

• Elzasser zuurkool
• Zuurkoolstamppot met spekjes, ananas en rookworst
• Plaattaart met zuurkool en rookworst
• Zuurkoolpizza met curry drizzle

Familiegerechten, Hoofdgerechten, Ovenrecepten, Ovenschotels, Vleesrecepten, Winterrecepten