Varkenshaas Wellington

Annemiek

17 december 2025

Hoofdgerecht

3 personen

45 minuten + wachten

Deze varkenshaas Wellington is mijn variant op de Engelse klassieker beef Wellington, maar dan met varkenshaas. Minstens zo lekker en iets toegankelijker. Je verpakt de varkenshaas net zoals in de klassieker met een laag gebakken champignons en ham en verpakt het daarna in korstdeeg of bladerdeeg. Zo blijft het vlees heerlijk sappig en vol van smaak, en je zet in één keer een feestelijk hoofdgerecht op tafel.

Lekker om te serveren met geroosterde aardappels uit de oven en wat groente zoals broccoli, wortel of sperziebonen.

Korte praktische tips

Bak de champignons écht tot al het vocht weg is, anders wordt je deeg zompig.
Bak het vlees kort om kleur te geven, maar laat het niet garen. Hij gaart verder in de oven. Zorg dus voor een hete pan.
Tussendoor koelen maakt het oprollen en inpakken strakker en stressvrij.
Rol de varkenshaas voor een budget variant in beenham of achterham, of voor de klassieke variant in parmaham. Allebei lekker.
Verpak het vlees in zelfgemaakt korstdeeg, of gebruik voor een snelle variant een rol koelvers bladerdeeg uit de winkel.

Variaties

Smaakt dit recept naar meer? Probeer dan ook eens deze:

Engelse recepten, Herfstrecepten, Hoofdgerechten, Kerstrecepten, Themarecepten, Vleesrecepten, Wereldgerechten

Start met koken

Ingrediënten

Olijfolie om in te bakken
250 g (kastanje)champignons, schoongemaakt
1 sjalot, gepeld
1 knoflookteen, gepeld
1 takje tijm, blaadjes afgeritst
500 g varkenshaas
1 el mosterd
75 g (parma)ham
1 portie korstdeeg (of rol koelvers bladerdeeg)
1 eidooier, losgeklopt
Optioneel, zeezout flakes

Nodig

Keukenmachine met hakmes

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Hak de champignons, sjalot en knoflook fijn in de keukenmachine. Verhit een koekenpan met een klein scheutje olijfolie en bak de champignons ongeveer 10 minuten tot al het vocht verdampt is en je een dikke pasta hebt. Roer de tijm erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep op een bord en laat afkoelen.
Maak de pan schoon en verhit opnieuw met olijfolie. Bak de varkenshaas rondom, kort dicht. Bestrooi met zout en peper. Leg de varkenshaas op een bord en smeer rondom in met mosterd. Laat afkoelen.
Leg een groot stuk vershoudfolie op het aanrecht en verdeel de plakjes parmaham erover in een rechthoekige lap, iets overlappend in twee rijen. Verdeel de champignonpasta erover (houd circa 1 cm van de randen vrij) en leg de varkenshaas in het midden. Vouw eventueel het dunne deel van de varkenshaas iets onder het dikkere deel zodat hij overal evendik is. Rol de varkenshaas in de ham met behulp van het folie en draai de uiteinden strak dicht als een toffee. Leg 30 – 45 minuten in de koelkast.
Rol het deeg op een licht bebloemd aanrecht uit tot een ronde lap (dikte van een euromunt), groot genoeg om de varkenshaas in te rollen. Leg het deeg op een groot stuk vershoudfolie.
Verwijder het folie van het vlees en leg de varkenshaasrol op het midden van het deeg. Bestrijk de zijkanten van het deeg met een beetje eigeel.
Rol de varkenshaas met behulp van het folie zo strak mogelijk in het deeg. Snijd overtollig deeg weg en druk het deeg overal goed dicht. Draai de uiteinden van het folie weer strak dicht als een toffee. Leg 15 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Leg de varkenshaas Wellington op het bakblik (naad naar beneden) en bestrijk met het overige eigeel. Kerf het deeg eventueel lichtjes in met een mes voor een mooi patroon. Bestrooi de bovenkant met wat zeezout flakes.
Bak 25 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat 7 minuten rusten. Snijd in plakken en serveer.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(1 stemmen)

2 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Ellen Loef-Leiteritz

11 december 2016
om 16:42

Hoi Annemiek
Ik wil dit graag maken voor de kerst voor iemand die niet van paddestoelen of champignons houdt.
Heb je een alternatief wat ik erbij kan doen?

Groetjes Ellen Loef-Leiteritz

Reageren
1. Annemiek
  
  15 december 2016
  om 09:26
  
  Hoi Ellen, de champignons worden heel fijngehakt en gebakken waardoor ze een hele andere smaak krijgen. Ik weet zeker dat die persoon dit lekker zal vinden. Gewoon niet zeggen dat er champignons inzitten. 😉 Als champignons echt geen optie zijn zou je paté kunnen gebruiken.
  
  Reageren