Deze kip uit de oven met venkel is echt the bomb! Het gerecht der gerechten, crème de la crème, het neusje van de zalm. Serieus. Dit was één van de allereerste recepten die ik poste op keukenliefde en behoort nog steeds tot mijn meest favoriete recepten. De frisse topping met venkel, rozijnen, kappertjes en olijven geeft een geweldige smaaksensatie aan de kip. Zoet, zuur, zout en bitter, alles is in perfecte balans met elkaar. Dit gerecht is mijn redding als ik zin heb in iets lichts, of als ik iemand wil verwennen met het ultieme gerecht.
Franse sterrenchef Eric Ripert
Dit recept is van de Franse sterrenchef Eric Ripert. Hij maakte deze kip uit de oven met venkel in zijn tv-programma Avec Eric. Ik kan iedereen aanraden dit gerecht te maken. Het zal je verbazen!
Chicken paillard
In dit recept wordt de kipfilet gevlinderd, oftewel in de lengte opengesneden. Hier komt de benaming paillard vandaan. Paillard is een (oude) Franse kookterm voor dun, gevlinderd of platgeslagen vlees dat snel gaart. Tegenwoordig wordt deze techniek vaak aangeduid als escalope.
Controleren of de kip gaar is
Om te controleren of de kip gaar is heeft Eric een tip: steek een metalen pin in het dikste gedeelte van de kip en houd deze daarna tegen je kin. Als hij warm aanvoelt is de kip perfect gaar.
Een exactere methode om te controleren is meten met een digitale kerntemperatuurmeter. Steek deze in het dikste deel van de kipfilet en schuif hem in de oven. Haal de kip uit de oven als hij een temperatuur van 70 – 72 °C heeft bereikt en laat even rusten. De temperatuur loopt door tot veilig (74 – 75 °C) en blijft mals.
Eenpansgerechten, Franse recepten, Herfstrecepten, Hoofdgerechten, Kiprecepten, Moederdag recepten, Slanke recepten, Snelle recepten, Valentijnsrecepten, Wereldgerechten
Annemiek
om 17:15
Het filmpje waarin Eric het klaarmaakt is hier te zien: https://www.youtube.com/watch?v=rVpuFSImYG8 . Ookal lukt het zonder filmpje, toch kijken vanwege zijn heerlijke accent.
om 09:18
Haha, dat accent is idd geweldig!
om 19:02
Hoi Annemiek
Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven. Ik had geen kip in huis maar wel gehakt.
Ik heb kleine balletjes gemaakt en die even in de airfryer gegaard samen met wat aardappelblokjes.
Verder helemaal het originele recept gebruikt.
Heerlijk al die verschillende smaken.
om 12:33
Superleuk om te horen dat het ook met gehakt smaakt Agnes!
om 19:43
Dit is echt een overheerlijk, feestelijk recept! Bedankt voor het publiceren.
Ik had ook geen venkel in huis en heb toen paprika, champignons en courgette ervoor in de plaats gedaan. Ook erg lekker! Varieer maar met allerlei groenten, het zal er niet minder om smaken. Een aanrader.
De rozijnen heb ik overigens in water geweekt ipv de witte wijn.
om 21:28
Hoi Margreet,
Fijn om te horen dat het gesmaakt heeft, ook met andere groenten!
om 17:49
Hoi Annemiek
Deze ga ik zeker maken. Niet vandaag
heb geen venkel in huis. maar deze komt
echt op de lijst van dingen die ik nog steeds moet
maken. Die komt wel bovenaan
Wat eet je daar trouwens bij rijst?.
om 17:58
Wij eten dit gerecht zonder iets erbij te serveren Lya. In het originele recept van Eric Ripert wordt het gerecht ook zo geserveerd en naar mijn mening zou alles wat je er extra bij serveert afleiden van dit gerecht. En dat is zonde! Je moet dit gerecht echt een keer proberen om net zo enthousiast te worden als ik ben…