Courgettesoep met ham

Annemiek

20 maart 2018

Lunch

4 personen

20 min

Speurend door de koelkast, op zoek naar restjes groenten die op moesten, vond ik twee courgettes. Courgettesoep was het eerste recept dat in me opkwam om te maken en gek genoeg stond dat recept ook nog niet op KeukenLiefde. Courgettesoep it is!

Deze courgettesoep smaakt heerlijk als lunchgerecht, maar je kunt hem ook als voor-, of hoofdgerecht serveren. De toegevoegde aardappel maakt de soep lekker vol en romig van smaak en de hamreepjes maken het af!

Menu, Lunchrecepten, Voorgerechten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Eenpansgerechten, Snelle recepten, Soeprecepten

Start met koken

Ingrediënten

2 courgettes, in blokjes gesneden
1 grote aardappel, geschild en in blokjes
1 ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
1 takje tijm, alleen de blaadjes
1 liter groente-, of kippenbouillon
100 g hamreepjes, fijngesneden
Olijfolie

Verder nodig

Staafmixer

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verhit een soeppan met een scheutje olijfolie en voeg de courgettes, ui, knoflook, aardappel en tijm (houd wat achter voor garnering) toe. Bak al roerend op laag vuur circa 5 minuten, totdat de groenten licht beginnen te kleuren. Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en zet het vuur lager. Laat de soep circa 10 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de courgette en aardappel zacht zijn.

Pureer de soep met de staafmixer.

Schep de soep in kommen en garneer met de hamreepjes en wat achtergehouden tijmblaadjes.

In onze kookboeken vind je nog veel meer lekkere recepten.
Ons derde kookboek “Makkelijke Wereldgerechten” kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!

Bestel ze hier!

(11 stemmen)

2 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Jolanda Toet

20 maart 2018
om 10:56

Goed idee met ham. Ga ik zeker maken, dankjewel!

Reageren
1. Bekaert Erna
  
  9 juli 2021
  om 15:43
  
  Heel lekkere receptjes ,bravo !
  
  Reageren