Griekse pasta met romige courgette

Annemiek

29 september 2022

Hoofdgerecht

2 personen

20 minuten

Deze Griekse pasta met romige courgette en paprika staat in 20 minuten op tafel. De risoni (ook wel orzo genoemd) lijkt op een rijstkorrel maar is eigenlijk pasta. Je kunt hem ook gebruiken als alternatief voor risotto, of in de soep doen. Deze Griekse pasta is een heerlijk vegetarisch gerecht, maar je kunt ook een variant met kip maken. Zie onderstaande tip.

Wereldgerechten, Griekse recepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Pastarecepten, Snelle recepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

150 g risoni
125 g cherry-trostomaten
1 courgette, in blokjes
1 rode paprika, in blokjes
1/2 ui, gepeld en fijngesnipperd
1/2 knoflookteentje, uitgeperst
2 el roomkaas (crème fraîche kan ook)
Stukje parmezaan (of grana padano) om te raspen
Handje basilicumblaadjes, fijngehakt
Olijfolie

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Variatietips!

In plaats van parmezaan kun je ook feta gebruiken.
Je kunt ook kip toevoegen. Bestrooi gesneden blokjes kipfilet met kipkruiden en bak ze in een koekenpan goudbruin en gaar. Schep ze op een bord en bereid het recept zoals in de beschrijving. Roer de kip op het laatste moment samen met de risoni door de courgette en warm nog even door.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de trostomaatjes op een met bakpapier bekleed bakblik en rooster ze in het midden van de oven tot ze openbarsten. Dit duurt circa 10 minuten.
Kook de risoni beetgaar volgens de omschrijving op de verpakking.
Verhit ondertussen een koekenpan met een scheutje olie. Bak de courgette en paprika tot ze beetgaar zijn en beginnen te kleuren. Breng op smaak met paprikapoeder en zout en peper uit de molen.
Voeg de ui en knoflook toe en bak een paar minuten mee tot ze zacht zijn.
Roer de roomkaas door de groenten en warm even door.
Giet de risoni af (vang een kopje kookvocht op) en roer met de helft van de basilicum door de groenten. Breng indien nodig nogmaals op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig wat kookvocht toe om de saus smeuïger te maken.
Bestrooi de Griekse pasta voor serveren met wat parmezaan en serveer met de gepofte trostomaatjes en de overige basilicum.

In onze kookboeken vind je nog veel meer lekkere recepten.
Ons derde kookboek “Makkelijke Wereldgerechten” kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!