Kipgehaktballetjes in zoetzure saus

Bereiding

Voorbereiden (kan al dag van tevoren)

1. Meng alle ingrediënten voor de kipgehaktballetjes (voeg de rode peper naar smaak toe en paneermeel toevoegen om gehakt iets steviger te maken zodat je er balletjes van kunt draaien) met zout en peper naar smaak in een kom door elkaar. Dek de kom af met folie en laat 15 minuten staan om de smaken goed in te laten trekken, het gehakt zal dan ook nog iets steviger worden.
2. Rooster ondertussen de cashewnoten licht goudbruin in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schep op een bord en zet opzij.
3. Maak je handen licht vochtig met koud water (dan plakt het gehakt minder) en draai kleine gehaktballetjes van het kipgehakt. Als je het gerecht de volgende dag pas maakt, dek de balletjes dan af en bewaar zolang in de koelkast.

Afmaken

1. Verhit de koekenpan met een scheutje olie en bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur rondom goudbruin. Schep ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie.
2. Veeg de koekenpan schoon met een stukje keukenpapier en verhit opnieuw met een scheutje olie. Voeg de paprika, champignons en knoflook (als je rode peper over hebt kun je deze ook toevoegen) toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur mee tot ze wat zachter zijn.
3. Voeg de ananasstukjes met siroop, ketchup, teriyakisaus, azijn en suiker toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de saus 4 minuten zachtjes pruttelen, tot hij iets indikt en de groenten beetgaar zijn. (Zie de tip!)
4. Voeg – als de saus de gewenste dikte en smaak heeft – de kipgehaktballetjes, cashewnoten en lente-ui toe en warm nog even door.