Curry met zoete aardappel en pastinaak

Annemiek

13 april 2015

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Een heerlijke groene curry met zoete aardappel, pastinaak, cherrytomaten en romige kokosmelk. De groenten worden zachtjes gegaard in een kruidige, groene currysaus, terwijl de kokosmelk de curry lekker romig maakt. Serveer met wat luchtige rijst erbij en je hebt in een handomdraai een verwarmende, vegetarische maaltijd boordevol smaak.

Aziatische recepten, Eenpansgerechten, Hoofdgerechten, Slanke recepten, Vegetarische recepten, Wereldgerechten, Winterrecepten

Start met koken

Ingrediënten

2 el groene currypasta
1 middelgrote zoete aardappel (bataat), geschild en in stukken gesneden
350 g pastinaken, geschild en in stukken gesneden
1 teen knoflook, fijngehakt
1 kleine rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
Paar limoenblaadjes (djeroek poeroet)
1 groentenbouillontablet
400 ml kokosmelk
Handje cherrytomaten
Paar takjes koriander
1 limoen
Olie om in te bakken

Om erbij te serveren

Witte rijst of noedels

Nodig

Grote braad- of hapjespan

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verhit de braadpan met wat olie en fruit de currypasta circa een minuut op laag vuur zachtjes aan.
Voeg de zoete aardappel, pastinaak, knoflook en rode peper toe en fruit nog een minuut zachtjes verder.
Verkruimel de bouillontablet erover en blus af met de kokosmelk. Vul het lege pak kokosmelk met water, schud goed om en voeg dit toe aan de curry. De groenten moeten nét onder staan, voeg anders iets meer water toe.
Doe de deksel op de pan en stoof het geheel op laag vuur in circa 15 tot 20 minuten gaar.
Breng de curry vlak voor serveren op smaak met wat limoensap (je hoeft misschien niet al het sap van de limoen te gebruiken) en roer de cherrytomaten en koriander erdoor.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(1 stemmen)

6 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Helen

21 februari 2017
om 18:55

Staat hier nu te pruttelen 🙂

Reageren
1. Annemiek
  
  25 februari 2017
  om 15:41
  
  Leuk Helen, ben benieuwd hoe het gesmaakt heeft. 🙂
  
  Reageren
Lya van Gelder

20 april 2015
om 12:41

Beetje schaamrood op mijn kaken,heb nog
nooit pastinaak gegeten,Zoete aardappel wel
die is hier redelijk ingeburgerd.

Dankzij jou.Inderdaad op de markt zie je die
pastinaken nog veel.

Snel naar de markt en gewoon proberen denk ik.
Heb ook geen idee waar het naar smaakt.

Reageren
1. Annemiek
  
  20 april 2015
  om 13:54
  
  Je hoeft je niet te schamen Lya, maar je hebt wel wat gemist! Snel maken dus dit recept, weet je meteen hoe het smaakt. 🙂 En mocht je binnenkort nog een hele kip gaan braden in de oven, gooi er dan in grove stukken gesneden pastinaak omheen. Geroosterde pastinaak en kip zijn beste vrienden !
  
  Reageren
Ellen

13 april 2015
om 09:24

Ik heb nog pastinaak in huis & dit lijkt me een ideaal receptje om die op te maken!

Reageren
1. Annemiek
  
  13 april 2015
  om 11:01
  
  Jaaaaaa, doen Ellen! 🙂
  
  Reageren