Mini appeltaartjes (kookvideo)

Bereiding

Klop de boter in een kom zacht en romig met de handmixer. Voeg de bloem, 30 gram suiker en bakpoeder toe en klop verder totdat het deeg begint te kruimelen. Voeg de helft van het ei toe en klop verder tot een samenhangend deeg.

Rol het deeg uit tot een rol van 24 cm en snijd in 8 gelijke stukken.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het bakblik met de papieren vormpjes.

Druk in elk vormpje met je vingers een stukje deeg uit, zodat de bodem en de randen bedekt zijn.

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine blokjes. Meng de appel in een kom met de overige suiker, kaneel, de uitgelekte rozijnen, het citroensap en het overige ei. Verdeel de appelvulling over de acht vormpjes en druk goed aan.

Bak circa 30 minuten in de oven, of totdat de randen van het deeg goudbruin zijn en de appel zacht is.

Verwarm de abrikozenjam afgedekt met folie een paar seconden in de magnetron en bestrijk de bovenkant van de appeltaartjes — direct als ze uit de oven komen — met de jam.

Laat 10 minuten afkoelen en haal de appeltaartjes dan voorzichtig uit het bakblik. Serveer de mini appeltaartjes direct als ze warm zijn of zet ze op een rooster en laat verder afkoelen.