Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.
Pasta carbonara: snelle klassieker
Annemiek 
Pasta carbonara is een snelle Italiaanse klassieker met een romige saus van ei, spek en parmezaan. Je maakt hem eenvoudig en snel met maar een paar ingrediënten.
Pasta carbonara maken
Pasta carbonara is een supersimpel gerecht, maar timing is alles. Kook de pasta al dente en bak ondertussen het spek knapperig, zodat je straks snel kunt mengen. Het geheim zit in het binden van het ei en de kaas met de warmte van de pasta, niet met een pannetje op hoog vuur. Werk vlot, roer goed en werk af met flink wat zwarte peper.
Origineel zonder room
Echte carbonara maak je zonder room. De romigheid komt van eieren, geraspte kaas én een scheutje pastawater dat er een glanzende en romige saus van maakt. Room maakt het zwaarder en voegt niks toe. Zonder room proef je de carbonara zoals ‘ie bedoeld is: romig, hartig en toch licht.
Pasta carbonara met ei
Reken op 1 ei per persoon voor de carbonarasaus. Als je dit recept verdubbelt, dan hoef je de eidooiers niet te verdubbelen. Houd voor 2 personen dan 2 hele eieren en 1 eidooier aan. Pas als je de pasta voor 4 personen maakt kun je 4 eieren en 2 eidooiers gebruiken.
Welke kaas en welk spek
Voor de klassieke smaak gebruik je bij voorkeur pecorino (pittig en zout) of een mix met parmezaan voor wat zachtheid. Gebruik je alleen parmezaan, dan wordt hij iets milder. Qua spek is guanciale het meest authentiek, pancetta komt dichtbij en met goede gerookte spekreepjes kun je ook prima uit de voeten. Kies vooral spek met genoeg vet: dat geeft smaak en smeuïgheid.
Roerei voorkomen
Roerei ontstaat als je pan te heet is of als je te lang blijft verwarmen. Zet het vuur uit voordat je het eimengsel toevoegt en meng alles van het vuur af. Wordt het te dik? Voeg een scheutje van het opgevangen pastawater toe en blijf rustig roeren tot het weer romig wordt.
Bewaren en opwarmen
Carbonara is het allerlekkerst vers, maar je kunt restjes 1 dag bewaren in de koelkast. Opwarmen doe je het best zachtjes in een pan op laag vuur met een scheutje water of pastawater, zodat de saus weer loskomt. Blijf omscheppen en verwarm rustig — dan blijft het romig en voorkom je schiften. In de magnetron kan ook, maar roer dan kort tussendoor.
Carbonara variaties
Smaakt dit recept naar meer? Probeer ook eens deze varianten:
Budgetrecepten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Kookvideo's, Pastarecepten, Snelle recepten, Wereldgerechten
om 20:33
vandaag voor het eerst spaghetti carbonara gemaakt volgens dit recept.
mijn man vond het echt heerlijk en ik dacht steeds aan de eieren die toch een beetje te rauw zijn naar mijn gevoel. ik ben ooit echt heel ziek geworden van boeuf tartare vandaar dit gevoel. volgende keer ga ik het toch eens proberen met room i.p.v. eieren. maar……ik ben nog steeds elke week heel blij met de Keukenliefde nieuwsbrief.
om 09:38
Hoi Siep, wat leuk om te horen dat het gesmaakt heeft! Het ei is niet echt rauw meer maar ik snap je gevoel als je een keer een slechte ervaring heb gehad. Het ei weglaten en de saus maken van room en parmezaan is ook lekker!