Witte asperges met zalm en zelfgemaakte aspergesaus
Annemiek 
Deze witte asperges met zalm en zelfgemaakte aspergesaus liet ik voorbij komen in het wekelijkse kijkje in de keuken en jullie vroegen massaal of ik het recept wilde delen. Maar natuurlijk!
Serveren
Lekker om te serveren met gebakken of gekookte aardappeltjes, of pasta.
Zelfgemaakte aspergesaus
Voor de zelfgemaakte aspergesaus maak ik een roux van boter en bloem als basis, die ik bind met het aspergekookvocht. Zo krijg je een romige saus met zachte aspergesmaak. Door extra blokjes roomboter door de saus te kloppen, wordt de saus nog voller van smaak. Echt heerlijk!
Meer asperge recepten
De smaak te pakken van asperges? De klassieke asperges met ham en ei verveelt nooit, of maak asperges met zalm en hollandaisesaus.
Lees hier alles over witte asperges: koken, schillen en bewaren.
Asperge recepten, Hoofdgerechten, Lenterecepten, Seizoensrecepten, Visrecepten
om 12:27
Wat ik hier nog steeds mis is het sous-vide koken.
Zeker voor de bereiding van asperges krijg je hierdoor de ultieme smaakbeleving
doordat de asperge sappen niet in het kookwater worden opgenomen maar in de asperges bewaard blijven.
om 12:42
Hoi Jos, dat kan ik me voorstellen ja, dat dat nog lekkerder is! Gebruik je hiervoor een sous-vide apparaat of doe je het gewoon in de pan met een thermometer?
om 14:20
Ik gebruik een Hendi 2/3 sous vide apparaat. Met daarbij een vacuümmachine. Mijn bereiding gaan van kalfstong in madeariasaus tot spareribs (en dan de grote jongens St.Louis style cut), en zalm tot een week vooruit gepocheerde eieren en alles daar tussen in. Voor een hobbykok onmisbaar.??
Echt aan te raden.
om 14:55
Mijn recept voor sous vide gegaarde asperges.
Geschilde asperges ( uiteinden 2 cm verwijderd ) in vacuüm zak met klontje roomboter
en theelepel suiker in sealen. Voorts de temperatuur van het sous vide apparaat op 88 graden C. voor 40 minuten.
Geserveerd met gerookte gesneden zalm,
In roomboter gesmoorde zeekraal,
3 coquilles St. Jacques,
optioneel enkele aardappelkroketjes.
Het feest kan beginnen.
om 11:10
Mmm, dat klinkt heerlijk Jos! Mocht dat sous-vide apparaat er komen, dan ga ik dit als eerste maken! Bedankt voor het delen! 🙂