Aardappelsalade met tonijn en gegrilde paprika

Annemiek

4 september 2018

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Deze aardappelsalade met tonijn en gegrilde paprika maakte ik een paar weken geleden op de camping in Italië. Van onze buurman kregen we op een avond een paar paprika’s aangeboden omdat ze weer naar huis gingen. Na een rondje koelkast knutselde ik de volgende dag deze aardappelsalade met tonijn en gegrilde paprika in elkaar. De paprika’s grilde ik van tevoren op de barbecue, dan krijgen ze een heerlijke vlezige en zoete grillsmaak.

Deze aardappelsalade smaakt heerlijk als lunchgerecht, of zet op tafel als makkelijk hoofdgerecht.

Seizoen, Thema recepten, Zomerrecepten, Barbecuerecepten, Campingrecepten, Lunch, Hoofdgerecht, Budget, Visrecepten, Bijgerecht, Aardappel en meer

Start met koken

Ingrediënten

4 grote aardappels
1 grote tomaat, sap en zaadlijst verwijderd en in blokjes
1 rode en gele paprika
1 blikje tonijn op olijfolie
2 tl kappertjes
1 el citroensap
1 el mayonaise
Paar verse basilicumblaadjes, fijngesneden

Bereiding

Kook de aardappels in de schil in een pan met ruim kokend, licht gezouten water tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat iets afkoelen. Pel de aardappels en snij in blokjes.

Rooster de paprika’s op de barbecue, boven de vlam van het gasfornuis, of in de oven (220 graden) tot het vel rondom zwartgeblakerd is. Laat de paprika’s iets afkoelen en trek dan het vel eraf. Verwijder de zaadlijsten en snij de paprika’s in repen en daarna in blokjes.

Meng de aardappels in een grote kom met de paprika, tonijn uit het blikje (voeg ook wat van de olie uit het blikje toe) en de overige ingrediënten. Breng de aardappelsalade op smaak met zout en peper uit de molen.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!