Aardappeltortilla met champignons, spek en ui

Annemiek

9 januari 2020

Bijgerecht

4 personen

30 min

Aardappeltortilla met champignons, spek en ui

Deze aardappeltortilla is goed gevuld met champignons, spek en ui. Je kunt hem warm serveren als lunch of onderdeel van een hoofdgerecht, lekker met een salade erbij. Of snijd hem in kleine puntjes en serveer lauwwarm of koud als tapas of hapje bij de borrel.

Menu, Wereldgerechten, Spaanse recepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Eenpansgerechten, Snelle recepten, Bijgerechten, Aardappelrecepten

Start met koken

Ingrediënten

85 g gerookt ontbijtspek, fijngesneden
1 ui, gepeld en fijngesnipperd
400 g vastkokende aardappels
250 g champignons, schoongeborsteld en in plakken gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
15 g peterselie, fijngehakt
5 eieren
Olijfolie om in te bakken

Verder nodig

Grote koekenpan met deksel

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en voeg het spek en de ui toe. Bak 5 minuten op laag vuur tot het spek begint te kleuren en de ui zacht is.

Schil ondertussen de aardappels en snijd in kleine blokjes. Voeg toe aan het spek en de ui en bak 8 minuten mee. Voeg de champignons en knoflook toe en bak nog 5 minuten verder tot de aardappels en champignons zacht zijn en beginnen te kleuren. Breng op smaak met zout en peper. Roer de peterselie door de aardappel.

Klop de eieren los met zout en peper en giet over de aardappels. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat de aardappeltortilla in circa 10 minuten stollen. Draai de tortilla dan om op de deksel en laat vanaf de deksel weer in de pan glijden zodat de onderkant nu naar boven ligt. Doe de deksel op de pan en laat nog enkele minuten verder garen, tot het ei volledig is gestold.

Schuif de aardappeltortilla op een bord en laat iets afkoelen.

In onze kookboeken vind je nog veel meer lekkere recepten.
Ons derde kookboek “Makkelijke Wereldgerechten” kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!

Bestel ze hier!

(14 stemmen)

4 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Lilian

9 januari 2020
om 22:53

Kun je ook aardappel likjes gebruiken die voorgekookt zijn?

Reageren
1. Annemiek
  
  11 januari 2020
  om 09:16
  
  Ja hoor, dat kan!
  
  Reageren
2. Sylvia Kruijs
  
  12 januari 2020
  om 20:21
  
  Het was heel lekker, vandaag gemaakt.
  
  Reageren
  1. Annemiek
    
    13 januari 2020
    om 09:07
    
    Superleuk om te horen Sylvia! 🙂
    
    Reageren