Bereiding
Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 180 graden. Vet de springvorm in met boter en bekleed de bodem en randen met bakpapier. Vul een vuurvaste bak of schaal met water en zet onder in de oven — dit voorkomt dat dat cheesecake gaat scheuren.
Smelt de boter in een steelpannetje en maal de bastognekoeken fijn. Roer de koekkruimels door de boter en verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm. Druk met de achterkant van een lepel stevig aan. Zet zolang in de koelkast.
Klop de roomkaas, zure room, witte basterdsuiker, citroenrasp en -sap en vanillemerg glad. Klop op lage stand één voor één de eieren en eidooiers door het beslag. Spatel tot slot de bloem door het beslag.
Laat de helft van de kersen goed uitlekken. Giet het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel de kersen over de vulling en druk ze iets naar beneden zodat ze onder het beslag zitten.
Schakel de oventemperatuur terug naar 120 graden en bak de cheesecake in het midden van de oven, boven de bak met water in 75 minuten gaar.
Zet de oven uit en laat de cheesecake 2 uur in de oven afkoelen. Laat daarna volledig afkoelen op het aanrecht. Laat de afgekoelde cheesecake afgedekt een nacht in de koelkast opstijven.
Kersencompote
Doe de overige kersen samen met 1 à 2 eetlepels (naar eigen smaak) basterdsuiker en de uitgeholde vanillepeul in een steelpannetje. Zet het vuur hoog en kook tot de kersen hun sap loslaten en de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Serveer de kersencompote bij de cheesecake.
Annemiek
Deel je liefde