Rabarbercake

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de bakvorm in met boter.
2. Klop de boter met 175 g rietsuiker luchtig. Voeg 1 voor 1 – al mixend – de eieren toe, voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei is opgenomen.
3. Roer in een kom het bakmeel, amandelmeel, bakpoeder en zout door elkaar en spatel dit door het beslag. Spatel tot slot het vanille-extract door het beslag. Verdeel het beslag over de bakvorm.
4. Was de rabarberstengels en snijd ze in stukjes van ca. 2,5 cm. Doe de rabarber in een kom met de overige rietsuiker en custardpoeder en schep om. Verdeel de rabarber over het cakebeslag.
5. Bak ca. 30 minuten in het midden van de oven tot de cake gaar is. Om dit te controleren kun je met een sateprikker in het midden van de cake prikken. Als hij er droog uitkomt is de cake gaar.
6. Snijd de rabarbercake in vierkantjes en bestrooi met geroosterde amandelen. Garneer desgewenst met een toef slagroom.