Spaghetti pesto met garnalen

Annemiek

3 augustus 2023

Hoofdgerecht

4 personen

15 min

Een goede pasta pesto, daar kan ik geen genoeg van krijgen. Je kunt er eindeloos mee variëren. Dit keer maak ik spaghetti pesto met garnalen, spinazie en frisse tomaatjes. De pestoroomsaus met parmezaan is om je vingers bij af te likken. Gebruik het liefst een verse pesto (gekocht of zelfgemaakt) en niet de variant uit een potje. Het verschil proef je echt.

Italiaanse recepten, Pastarecepten, Snel, Visrecepten

Start met koken

Ingrediënten

400 g spaghetti
400 g rauwe, gepelde garnalen (diepvries, ontdooid en drooggedept)
1 sjalotje, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl gedroogde chilivlokken
90 g groene pesto (liefst verse!)
250 ml room (slagroom of kookroom)
Handje geraspte parmezaan
4 handjes spinazie
250 g cherrytomaten, gehalveerd
Handje verse basilicumblaadjes
Olijfolie om in te bakken

Bereiding

Kook de spaghetti beetgaar volgens de omschrijving op het pak.
Verhit ondertussen een koekenpan of wokpan met wat olijfolie en voeg de garnalen toe. Bestrooi met zout en peper uit de molen. Bak de garnalen kort, tot ze lichtroze kleuren. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.
Voeg de sjalot, knoflook en chillivlokken toe en bak mee tot de sjalot zacht is.
Voeg de pesto, room en de parmezaan toe en breng al roerend aan de kook. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en laat de saus zachtjes pruttelen.
Giet de spaghetti af en vang een kopje kookvocht op.
Voeg de spaghetti, spinazie en tomaten toe aan de pestosaus en hussel door. Breng indien nodig nog extra op smaak met peper en zout uit de molen. Voeg eventueel wat van het kookvocht toe om de saus smeuïger te maken. Verwarm tot de spinazie is geslonken.
Schep de spaghetti pesto met garnalen op borden en garneer met de basilicumblaadjes.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!