Spekkoekcake

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de cakevorm in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
2. Doe de boter en suiker in een kom en klop circa 5 minuten met handmixer tot een romige en luchtige massa. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg pas het volgende ei toe als de vorige goed is gemengd met het beslag. Bij het laatste ei kan het beslag gaan schiften maar dit komt goed als je het bakmeel toevoegt.
3. Roer het zout door het bakmeel en zeef het. Spatel in twee porties door het beslag. Verdeel het beslag in twee kommen. Spatel door de ene helft van het beslag het vanille-extract en door het andere beslag de spekkoekkruiden.
4. Schep om en om de twee kleuren beslag in de cakevorm tot alles op is. Beweeg met een satéprikker of sushi-stokje in een achtvorm door de cake zodat hij een swirl krijgt. Strijk de bovenkant glad.
5. Bak in het midden van de oven, circa 60 minuten tot hij gaar is. Schakel de oventemperatuur na 30 minuten terug naar 140 graden. Test eventueel met een satéprikker om er zeker van te zijn dat de binnenkant van de cake droog is.