Witte asperges met beenham, krieltjes en botersaus

Bereiding

Schil de asperges rondom met een dunschiller en snijd circa 1,5 cm van de houtachtige onderkant. De schillen en uiteindes heb je niet meer nodig, maar kun je bewaren om bouillon van te trekken voor aspergesoep. Leg de asperges in een ruime pan en voeg zoveel water toe tot de asperges onderstaan. Breng aan de kook en (voeg een snuf zout toe als het water kookt) kook de asperges 5 tot 8 minuten (afhankelijk van de dikte) in een afgesloten pan. Zet het vuur uit en laat nog 10 tot 15 minuten in het kookwater liggen om na te garen.

Kook de eieren in 5 tot 6 minuten zacht (5 voor lopende dooier, 6 voor smeuïge dooier). Spoel de eieren af met koud water en pel ze direct. Dek ze zolang losjes af met vershoudfolie.

Smelt 30 gram boter in een pannetje. Voeg al roerend de bloem toe en laat 2 minuten op laag vuur garen, maar niet kleuren. Voeg een soeplepel van het aspergekookvocht toe en roer dit door de roux (boter-bloemmengsel). Herhaal dit net zolang tot je een glad gebonden saus hebt. Breng de saus aan de kook en laat 2 minuten zachtjes pruttelen. Zet het vuur uit en roer de overige boter, eidooier, citroensap en bieslook door de saus. Breng de saus goed op smaak met zout en peper. Dek de saus af en houd warm.

Bereid de krieltjes volgens de omschrijving op het pak (ik verwarmde ze 5 minuten in de magnetron op 9oo watt). Doe de krieltjes in een kom met 15 g boter, een draai zeezout uit de molen en de peterselie. Dek de kom af en schud de kom goed om.

Schep de asperges op een bord met keukenpapier om het overtollige vocht kwijt te raken. Verdeel de asperges over 4 borden en schep de aspergesaus eroverheen. Serveer met de krieltjes, beenham en eieren.