Video: hollandaise-saus
Annemiek
Klik hier als je de video niet kunt zien.
Ik ben dol op hollandaise-saus: een romige volle botersaus met een klein, fris zuurtje. Heerlijk over een stukje vis of vlees, witte asperges of een gepocheerd ei, geserveerd als het klassiek Amerikaanse ontbijt: eggs benedict.
Zoals je kunt zien in bovenstaand filmpje is hollandaise-saus heel eenvoudig zelf te maken. Zeker deze variant die je maakt met behulp van een staafmixer. Hij kan niet mislukken! Weg dus met die kant-en-klare pakjes of zakjes: zelf maken is leuker en veel lekkerder!
Onderstaande ingrediënten zijn voldoende voor 2 personen.
Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 1 el dragonazijn
- 100 g roomboter
- 1/2 citroen, alleen het sap
- Zout en peper
Verder nodig
Elektrische staafmixer, hoge maatbeker
Bereiding
Smelt de boter in een steelpannetje of afgedekt in de magnetron. Doe de eidooiers en dragonazijn in een hoge maatbeker en mix glad met de staafmixer. Voeg al mixend, druppelgewijs de gesmolten roomboter toe. Mix verder totdat je een dik gebonden, gladde saus hebt. Breng de hollandaise-saus op smaak met citroensap, zout en peper.
Serveer direct.
Handig om te weten
Je kunt hollandaise-saus beter niet bewaren en later opnieuw opwarmen — de kans dat de hollandaise-saus dan gaat schiften is heel groot.
Basisrecepten, Franse recepten, Hartige keuken, Video's, Wereldgerecht
om 09:39
Dit is wellicht een variant die in de verre verte lijkt op Hollandaise saus, maar zonder een gastrique en zonder bain-marie garing van de eidooiers onder gelijktijdig opkloppen, zal nooit de kenmerkende volle romige smaak ontstaan van deze van oorsprong warme saus.
Dit mag in mijn beleving geen Hollandaise saus heten, hooguit “Hollandaise look-a-like’ saus” of “boter-mayonnaise”.