Snelle hollandaisesaus met de staafmixer
Annemiek 
Snelle hollandaisesaus met de staafmixer is mijn makkelijke versie van de klassieke hollandaisesaus. Ideaal als je wel die romige, frisse botersaus wilt, maar geen zin hebt om lang boven een kom au bain-marie te kloppen.
Waarom hollandaisesaus met de staafmixer?
De klassieke hollandaisesaus maak je au bain-marie met een garde. Heel lekker, maar je moet wel goed blijven kloppen. Met de staafmixer gaat het sneller en makkelijker: je mixt de eidooiers glad en schenkt de warme boter er langzaam bij. Zo krijg je een romige saus zonder veel gedoe.
Tips
Lekker bij witte asperges
Deze snelle hollandaisesaus is heerlijk bij witte asperges met ham en ei in plaats van de gesmolten boter. Zo maak je het gerecht net iets luxer. Wil je de saus toch liever op de klassieke manier maken, gebruik dan mijn basisrecept hollandaisesaus.
Ook lekker bij zalm of eggs benedict
Hollandaisesaus past ook goed bij zalm. Serveer hem bijvoorbeeld bij deze traybake met zalm, krieltjes en groenten, of bij witte asperges met gerookte zalm. Maar ook bij het ontbijt smaakt hollandaisesaus heerlijk; denk maar aan eggs benedict. Bij een gerecht zoals zalm in bladerdeeg kun je hem er apart bij serveren voor een extra feestelijk resultaat.
Let op met bewaren
Maak hollandaisesaus het liefst vlak voor het serveren. Opnieuw verwarmen geeft snel risico op schiften.
Basisrecepten, Franse recepten, Hartige keuken, Sauzen en dips, Wereldgerechten
om 09:39
Dit is wellicht een variant die in de verre verte lijkt op Hollandaise saus, maar zonder een gastrique en zonder bain-marie garing van de eidooiers onder gelijktijdig opkloppen, zal nooit de kenmerkende volle romige smaak ontstaan van deze van oorsprong warme saus.
Dit mag in mijn beleving geen Hollandaise saus heten, hooguit “Hollandaise look-a-like’ saus” of “boter-mayonnaise”.