Pompoenrisotto met mascarpone en parmezaan

Annemiek

29 november 2013

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Een hartverwarmend herfstgerecht, deze romige pompoenrisotto met mascarpone en parmezaan. Het enige wat je nodig hebt om deze risotto te maken zijn een paar ingrediënten, een pan met dikke bodem en een beetje liefde en geduld.

Pompoen wel of niet schillen

Vroeger schilde ik de flespompoen altijd, maar dat doe ik niet meer. Flespompoen is bijna niet te schillen en het is ook helemaal niet nodig. De schil wordt tijdens de bereiding lekker zacht en proef je helemaal niet terug. Lekker laten zitten dus.

Pomoenrisotto uit de oven

Een makkelijke variant op dit recept is deze pompoenrisotto uit de oven. De oven doet al het werk!

Eenpansgerechten, Herfstrecepten, Hoofdgerechten, Italiaanse recepten, Moederdag recepten, Risotto recepten, Themarecepten, Valentijnsrecepten, Vegetarische recepten, Wereldgerechten, Winterrecepten

Start met koken

Ingrediënten

Olijfolie om in te bakken
1 ui of sjalot, fijngesnipperd
2 knoflooktenen, uitgeperst
Snufje chilivlokken, optioneel
1 kleine flespompoen of 600 g pompoenblokjes
300 g risotto
1,2 l groente- of kippenbouillon (gemaakt met bouillonblokjes)
75 g mascarpone
100 g parmezaan, geraspt

Nodig

Pan met dikke bodem

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Was de pompoen (schillen is niet nodig) en snijd hem in blokjes. De draderige binnenkant en pitten mogen weg.
Verhit een grote pan met dikke bodem met wat olie en fruit op laag vuur de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn.
Zet het vuur hoger en roer de pompoenblokjes, risotto en chilivlokken door de ui.
Voeg zoveel bouillon toe tot de risotto net onder staat en blijf regelmatig roeren. Voeg steeds opnieuw wat bouillon toe zodat het een smeuïg geheel blijft.
Kook de risotto in circa 15 tot 20 minuten beetgaar.
Roer de mascarpone en parmezaan door de risotto en warm nog even mee.
Zet het vuur uit en schep de pompoenrisotto op borden. Serveer direct.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(4 stemmen)

10 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

shelley

29 augustus 2018
om 12:03

Ik wil deze risotto graag gaan maken alleen wat zou je adviseren voor vlees of vis naast het gerecht?

Reageren
1. Annemiek
  
  6 oktober 2025
  om 13:02
  
  Kip smaakt hier erg lekker bij. 🙂
  
  Reageren
Marieke

22 maart 2018
om 19:57

Wat een heerlijk gerecht. Ik maak het voor de 2e keer. Via mijn broer Wim verkregen. Mm Mm thnx

Reageren
Wim Veldhuis

8 februari 2017
om 19:01

Deze stond al een tijd op de to do lijst.
Vandaag eindelijk gemaakt, want dochter thuis en vrouw uit eten 🙂

We waren blij verrast, het smaakt heel erg lekker. Ik had wel wat meer vocht nodig, zo’n 1,5 liter in totaal.

Bedankt voor dit lekkere recept !

Reageren
1. Annemiek
  
  9 februari 2017
  om 15:30
  
  Superleuk om te horen Wim! Bedankt voor je reactie. 🙂
  
  Reageren
Esther

6 oktober 2016
om 18:10

Zit heerlijk te smullen! Eerste keer zelf risotto gemaakt en deze is top!
Toevallig gevonden omdat ik nog pompoen en mascarpone over had, en zeker geslaagd 🙂

Reageren
1. Annemiek
  
  10 oktober 2016
  om 14:08
  
  Leuk om te horen Esther! ?
  
  Reageren
Ineke Bergmans

24 november 2014
om 18:58

Zalig, dit! Comfort food op z’n best, maak ik zeker nog klaar. 🙂

Reageren
Amanda van Loon

17 december 2013
om 12:45

Geweldig recept, de toegevoegde mascarpone is magnifiek!
We gaan dit zeker vaker maken! Aman

Reageren
1. Annemiek
  
  17 december 2013
  om 19:53
  
  Wat leuk om te horen Aman!!! Dit is ook een grote favoriet van ons. 🙂
  
  Reageren