Saltimbocca (met kookvideo!)

Saltimbocca (met kookvideo!)

Op de valreep heb ik vandaag voor jullie een eenvoudig te maken hoofdgerecht voor de kerst: de Italiaanse klassieker saltimbocca. Serveer met wat gekookte sperziebonen en krokante polentasterren en geniet van een kerst om nooit te vergeten!

Ingrediënten

  • 2 ongepaneerde kalfsschnitzels
  • 2 plakken Parmaham
  • 3 verse blaadjes salie
  • Marsala (Italiaanse wijn), of (half)droge witte wijn
  • Olijfolie + klont roomboter
  • Peper en zout uit de molen

20141213-DSC_7409

Verder nodig
4 houten prikkers, diepvrieszak of vershoudfolie, aluminiumfolie, vleeshamer (deegroller kan ook)

Bereiding

Haal de schnitzels een uur van tevoren uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

Leg de schnitzels op een snijplank en bedek ze met een stuk vershoudfolie of stop ze (één tegelijk) in een diepvrieszak. Sla ze met een vleeshamer of deegroller voorzichtig platter, pas op dat je ze niet kapot slaat.

Bestrooi beide kanten van het vlees met wat zout en peper en leg op elke schnitzel een blaadje salie, gevolgd door een plak Parmaham. Zet de Parmaham vast met de houten prikkers.

20141213-DSC_7410

Verhit een koekenpan met wat olie en een klontje roomboter en wacht tot de bellen verdwenen zijn. Leg de schnitzels in de koekenpan (eerst op de vleeskant) en bak ze aan beide kanten circa 1 tot 2 minuten (de hamkant bak ik korter, omdat ik het lekker vind als de ham zacht blijft). Bak de schnitzels niet te lang, kalfsvlees mag rosé zijn (en is dan ook het allerlekkerst!). Haal de schnitzels uit de pan, leg op een (licht voorverwarmd) bord en houd warm onder een stuk alufolie. Blus de pan af met een scheutje water, eventueel een extra scheutje Marsala en voeg een klontje roomboter toe. Laat even borrelen, totdat je een mooie jus hebt.

Verwijder de prikkers uit de saltimbocca en serveer ze met gekookte sperziebonen, krokante polentasterren en de verrukkelijke jus.

20141213-DSC_7412

Eet smakelijk!

Volg jij ons al?

Abonneer je op ons Youtube kanaal en blijf op de hoogte van onze allernieuwste kookfilmpjes!

Volg ons op instagram en twitter voor sneak-previews en een kijkje achter de schermen!

Op Pinterest en Welke volg je onze borden voor de lekkerste inspiratie!

Like je ons? Klik dan hier! Love our blog? Volg ons op bloglovin!

Speak Your Mind

*