Aardbeien cheesecake

Bereiding

1. Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 180 graden. Vet de springvorm goed in met boter.
2. Smelt de roomboter op laag vuur in een pannetje. Mix ondertussen de bastognekoeken tot fijn kruim in de keukenmachine. Doe het bastognekruim en de gesmolten boter in een kom en roer door elkaar. Verdeel het koekkruim over de bodem van de springvorm en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet zolang in de koelkast.
3. Snijd de vanillepeul over de lengte open en schraap het vanillemerg eruit. (Het vanillestokje heb je niet meer nodig maar kun je een pot met suiker stoppen voor vanillesuiker.) Klop in een kom de roomkaas, zure room, basterdsuiker, vanillemerg en het citroensap glad. Voeg de eieren en eidooiers toe en klop verder. Klop tot slot kort de bloem door het roomkaasmengsel. Verdeel de roomkaas over de bodem in de springvorm en strijk glad.
4. Scheur 6 grote stukken aluminiumolie af. Leg 3 stukken overlappend op elkaar en leg de overige 3 stukken folie dwars overlappend op de andere. Zet de springvorm in het midden van het folie en rol het folie vanaf buiten op naar de springvorm toe. Maak zo van het folie rondom de springvorm een opstaande rand. Zet de springvorm op het midden van een diep bakblik in het midden van de oven en giet kokend water in het bakblik. Door het water wordt de cheesecake half gestoomd en fluweelzacht en romig.
5. Zet de oventemperatuur terug naar 120 graden en bak de cheesecake 60 minuten in het midden van de oven. De cheesecake mag in het midden nog licht wiebelen, dan is hij goed. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Als de cheesecake is afgekoeld zet je hem afgedekt een nacht in de koelkast om op stijven.
6. Aardbeien topping: Laat het velletje gelatine 15 minuten weken in een kommetje met koud water. Maak de aardbeien schoon en verwijder de kroontjes. Doe 250 g aardbeien met de suiker en het citroensap in een pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat zachtjes 5 minuten pruttelen. Zet het vuur uit. Pureer de aardbeien met een staafmixer tot gladde saus. Voeg het gelatineblaadje toe aan de aardbeien en roer door tot het is opgelost. Laat de aardbeiensaus volledig afkoelen.
7. Verwijder de springvorm van de cheesecake en zet de cheesecake op een mooi bord. Snijd de overige aardbeien in plakjes en verdeel ze over de cheesecake. Schenk wat aardbeiensaus over de aardbeien. De overige aardbeiensaus kun je in een schenkkannetje schenken en apart bij de cheesecake serveren. Garneer desgewenst met een blaadje munt. Snijd de aardbeien cheesecake in punten met een mes die je even onder warm water hebt gehouden.