Daging smoor (Indisch stoofvlees)

Daging smoor is een heerlijk gerecht uit de Indische keuken waarbij rundvlees langzaam gaar wordt gesmoord in zoete ketjapsaus. Je hebt er weinig ingrediënten voor nodig en het is heel eenvoudig om te maken.

Het geheime ingrediënt is tijd. Ik maak dit gerecht daarom het liefst in de slowcooker. Je hebt er dan geen omkijken meer naar en je wordt altijd beloond met het zachtste stoofvlees. Omdat niet iedereen een slowcooker heeft geef ik hieronder de bereiding voor zowel de braadpan als de slowcooker.

Lekker met witte rijst, toemis boontjes, sambal goreng telor en acar ketimun. Enjoy!

Wereldgerecht, Vleesrecepten, Indische recepten, Slowcooker, Hoofdgerecht

Ingrediënten

  • 750 g runderriblap, in grote blokjes gesneden, ruim van tevoren uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 sjalotten, fijngesnipperd
  • ½ tl nootmuskaat
  • ¼ tl gemalen kruidnagel
  • 1 el tamarindepasta
  • 4 el ketjap manis
  • 200 ml water
  • Olie om in te bakken

Bereiding

Braadpan

Verhit de braadpan met een scheutje olie en fruit de sjalot, knoflook, nootmuskaat en kruidnagel aan tot ze zacht maar niet bruin zijn. Bestrooi het vlees met wat zout (niet teveel) en peper uit de molen. Voeg het vlees en de tamarindepasta toe aan de sjalot en knoflook en roer door elkaar. Voeg de ketjap toe en zoveel water tot het vlees nog net niet helemaal onderstaat. Breng aan de kook en zet het vuur dan héél laag, het vocht mag niet meer koken alleen heel zachtjes pruttelen. Gebruik een sudderplaatje als het te hard gaat. Doe de deksel op de pan en stoof het vlees in 2 tot 4 uur zachtjes gaar. Langer of korter kan ook, het stoofvlees is goed als het makkelijk uit elkaar valt als je erop drukt met een vork.

Slowcooker

Verwarm de slowcooker voor op stand ‘high’. Verhit een koekenpan met een scheutje olie en fruit de sjalot, knoflook, nootmuskaat en kruidnagel aan tot ze zacht maar niet bruin zijn. Doe de sjalot en knoflook in de slowcooker. Bestrooi het vlees met wat zout (niet teveel) en peper uit de molen en leg bovenop de sjalot en knoflook. Voeg de tamarindepasta toe en roer alles door elkaar. Voeg de ketjap toe en 200 ml water — in de slowcooker verdampt er bijna geen vocht dus heb je minder water nodig dan bij het stoven in een braadpan. Doe de deksel op de pan en stoof het vlees in 4 tot 5 uur zachtjes gaar. Langer of korter kan ook, het stoofvlees is goed als het makkelijk uit elkaar valt als je erop drukt met een vork.

9 reacties

Verdeel je liefde

  1. Nicole

    Ik volg de stappen netjes op en bedenk me dan ineens moet het vlees niet eerst aangebakken worden?

    1. Hoi Nicole, aanbakken doe je om het vlees kleur te geven en de aanbaksels geven ook weer extra smaak aan het gerecht. Toch hoeft het niet. Ik bak tegenwoordig niks meer van tevoren aan als ik de slowcooker gebruik. Gewoon alle ingrediënten rauw en ongekookt in de slowcooker en die doet de rest. Heel eerlijk? Ik proef geen verschil met de variant waarbij ik de uien en of het vlees eerst aanbak. Het hoeft dus niet, ga gewoon experimenteren en ontdek wat jezelf het lekkerst vindt.

  2. Caroline

    Vraagje, op welk moment voeg je kruidnagelpoeder en nootmuskaat toe?

    1. Dankjewel voor je reactie Caroline, ik heb het erbij gezet! 🙂

      1. Lies Romijn

        Heb je ook een recept vd bijgerechten? Ziet er ook zo heerlijk uit

        1. Hoi Lies, je vindt ze hier:
          https://www.keukenliefde.nl/?s=indisch

        2. Asa

          Hey ik ken je niet maar heb je via uncle Google gevonden (: je ziet er heel spontaan uit en bent best een aardige meiske

          Zocht naar t recept en kwam bij jou uit
          Ik wil graag weten waarom de slowkoker er 4 tot 5 uur over doet?

          Terwijl stofen in een pan ruim 2 tot 3?

          1. Hoi! Bij mij gaart het vlees in de braadpan sneller dan in de slowcooker, waarschijnlijk om de temperatuur in de braadpan hoger is. Let op, de tijden zijn slechts een indicatie. Het kan altijd langer of korter duren.

          2. Gerard

            In de tamarinde zit een zuur wat tijd nodig heeft en warmte om het spier en vetweefsel in het vlees lekker zachte te maken. Omdat de s
            Ireen van runderen vrij dik zijn heeft het meet tijd nodig dan bijv varkensvlees.

Dit vind je misschien ook leuk

Bekijk alle recepten
Follow on Bloglovin