Hazenpeper

Bereiding

1. Doe de hazenbouten in een grote kom en voeg alle ingrediënten voor de marinade toe. Dek af en laat minimaal 24 uur maar nog liever 48 uur marineren in de koelkast. Draai regelmatig om.
2. Haal de hazenbouten uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Zeef de marinade en vang op. De groenten, kruiden en specerijen hebben hun werk gedaan en mogen weg (ik heb wel wat plakjes wortel bewaard). Breng het gezeefde vocht aan de kook. Schep bovendrijvend wit schuim weg met een schuimspaan. Voeg de fond toe en laat op hoog vuur 5 minuten inkoken. Zet het vuur uit.
3. Verhit de braadpan met de boter en olie. Voeg de hazenbouten toe en bestrooi met zout en peper. Bak ze op hoog vuur rondom aan om te kleuren. Haal de hazenbouten uit de pan en zet opzij.
4. Voeg het spek toe en laat even kleuren. Voeg de zilveruitjes toe en bak 2 minuten mee. Leg de hazenbouten met de vrijgekomen vleessappen terug in de pan.
5. Voeg het ingekookte marinadevocht toe aan het vlees, tot het net onderstaat, je hoeft dus misschien niet alles te gebruiken. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
6. Voeg de suiker, champigons, (wortel) en ontbijtkoek toe en roer door de saus. Doe de deksel op de pan en stoof circa 2 tot 3 uur, of tot het vlees makkelijk van het bot loslaat. Let op dat het vocht niet kookt, maar heel zachtjes pruttelt. Gebruik eventueel een sudderplaatje als het te hard gaat. Je kunt de pan ook in een voorverwarmde oven laten sudderen op 120 – 140 graden. Controleer af en toe of het vocht zachtjes pruttelt, stel de temperatuur anders bij.
7. Verwijder de botjes uit de hazenbouten. Bind de saus indien nodig (zie onderstaande tip). Doe het vlees terug in de saus en serveer.