Pasta met tomatensaus en gegrilde groenten

Annemiek

23 april 2019

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Dit is een van mijn favoriete pastagerechten waar ik het hele gezin blij mee maak: pasta met tomatensaus en gegrilde groenten! Je kunt de groenten zowel in de grillpan als in de oven grillen. Ik gebruik het liefst de ovengrill omdat je dan niet zo’n walm in je keuken krijgt. Het grillen van de groenten kun je eventueel al een dag van tevoren doen en ze op het laatste moment nog even opwarmen in de saus.

Menu, Wereldgerechten, Italiaanse recepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Pastarecepten, Snelle recepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

350 g fusilli
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teen knoflook, uitgeperst
1 blik tomatenblokjes
1 à 2 el rode balsamicoazijn
1 tl suiker
Paar takjes basilicum, fijngesneden
1 courgette, in plakken
1 aubergine, in plakken
1 rode paprika, zaadlijst verwijderd en in vieren
75 g rucola
3 el pijnboompitten, goudbruin geroosterd in een droge koekenpan
Stuk Parmezaan, geraspt
Extra vierge olijfolie

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verdeel de groenten in een enkele laag over twee met bakpapier beklede bakplaten. Bestrijk de groenten met een dun laagje olijfolie en bestrooi met zeezout. Schuif in het midden van de oven en grill 8 tot 10 minuten of tot de bovenkant begint begint te kleuren. Draai de groenten om, bestrijk opnieuw met olie en bestrooi met zout en bak nog eens 8 tot 10 minuten in de oven of tot ze mooi gegrild en zacht zijn.

Verhit ondertussen een kookpan met een scheut olijfolie en voeg de sjalot en knoflook toe. Fruit op laag vuur circa 5 minuten tot ze zacht en glazig, maar niet gekleurd zijn. Voeg de tomatenblokjes, balsamicoazijn en suiker toe en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Breng op smaak met zeezout uit de molen.

Kook de pasta beetgaar volgens de omschrijving op de verpakking in een ruime pan met kokend water. Giet de pasta af en doe terug in de pan. Voeg de tomatensaus toe aan de pasta en hussel door elkaar. Verdeel de pasta en gegrilde groenten over twee borden en garneer met wat rucola, pijnboompitten en Parmezaan. Druppel nog wat extra vierge olijfolie over de pasta en serveer.

In onze kookboeken vind je nog veel meer lekkere recepten.
Ons derde kookboek “Makkelijke Wereldgerechten” kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!

Bestel ze hier!

(8 stemmen)

2 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Karin

25 februari 2020
om 15:16

Is er ook een alternatief voor aubergine?

Reageren
1. Annemiek
  
  25 februari 2020
  om 15:38
  
  Je kunt eventueel ook portobello’s grillen. Andere smaak maar ook erg lekker.
  
  Reageren