Risotto met aardpeer, hazelnoot en Gruyère

Bereiding

Verhit 4 el roomboter en een klein scheutje olijfolie in de hapjespan en fruit de sjalot 1 minuut op middelhoog vuur tot hij zacht is. Voeg de prei toe en bak nog 5 minuten verder.

Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut mee. Voeg de balsamicoazijn en 1/3 van de bouillon toe, de risotto moet net onder staan. Doe de deksel op de pan en laat de risotto zachtjes pruttelen tot de bouillon bijna is opgenomen. Roer de risotto regelmatig door. Voeg opnieuw bouillon toe zodra de vorige bijna is opgenomen, de risotto mag niet droog komen te staan. Herhaal dit tot de risotto beetgaar is. Je hoeft dus misschien niet alle bouillon te gebruiken. Dit duurt circa 20 tot 25 minuten. Als de bouillon op is maar de risotto nog niet gaar, voeg dan wat extra heet water toe. Zet het vuur uit en laat de risotto afgedekt 5 minuten rusten.

Verhit – ondertussen als de risotto pruttelt – de overige roomboter met een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes aardpeer circa 10 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht en goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de hazelnoten toe en bak nog 2 minuten mee.

Roer de Gruyère en 1 à 2 el citroensap (naar eigen smaak) door de risotto. Breng op smaak met peper.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de aardpeer en hazelnoten. Bestrooi naar smaak met peterselie, citroenrasp en extra zwarte peper.