Tomatenrisotto met oude kaas

Annemiek

26 maart 2019

Hoofdgerecht

2 personen

30 min

Dit is voor mij het ultieme comfort food, een pan vol dampende, romige tomatenrisotto. De oude kaas geeft er een lekker pitje aan. Nog steeds denken veel mensen dat risotto moeilijk is om te maken maar niks is minder waar. Ik vind het zelfs een van de makkelijkste gerechten omdat alles wordt bereid in één pan. Op wat hak- en snijdwerk na is het enige dat je hoeft te doen, af en toe liefdevol roeren door de pan. Easy toch!

Menu, Wereldgerechten, Italiaanse recepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Eenpansgerechten, Snelle recepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

150 g risotto
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 rode peper, zaadlijst verwijderd en fijngehakt
2 stengels bleekselderij, geschild en in plakjes
2 el tomatenpuree
500 ml groente- of kippenbouillon
40 g geraspte oude kaas
1 el crème fraîche
2 tomaten, zaadlijst verwijderd en in blokjes gesneden
Paar takjes basilicum, alleen de blaadjes, fijngesneden
Olijfolie om in te bakken

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verhit een hapjespan met een scheutje olijfolie en voeg de sjalot, knoflook, 1/3 van de rode peper (de rest bewaar je voor garnering) en bleekselderij toe. Bak 2 minuten op laag vuur tot de ui glazig en zacht is.

Voeg de risotto en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Voeg zoveel bouillon toe tot de risotto net onderstaat. Laat op middelhoog vuur zachtjes pruttelen. Voeg steeds opnieuw bouillon toe als de vorige bijna is opgenomen, de risotto mag niet droog komen te staan. Roer regelmatig. De risotto is goed als hij beetgaar en smeuïg is.

Voeg de kaas (houd wat achter voor garnering), crème fraîche, tomatenblokjes en de helft van de basilicum toe aan de risotto en roer erdoorheen. Zet het vuur uit en doe de deksel op de pan. Laat 2 minuten staan.

Schep de risotto op borden en garneer met wat rode peper, kaas en de overige basilicum. Bestrooi met zwarte peper uit de molen.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!