Varkenshaas medaillons met champignonroomsaus

Bereiding

1. 1. 1. Snijd de varkenshaas in dikke plakken, zodat je 6 of 7 medaillons krijgt. Bestrooi licht met zout en peper. Wikkel om elke medaillon een plakje ontbijtspek (trek het spek uit elkaar zodat je een lange plak spek krijgt).
      2. Verhit de koekenpan met wat vloeibare bakboter en wacht tot de belletjes zijn weggetrokken. Bak de varkenshaasmedaillons aan beide kanten goudbruin en gaar. Ze mogen nog iets rosé zijn vanbinnen. Haal ze uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie zodat ze warm blijven.
      3. Bak in het braadvet van de varkenshaas de champignons op hoog vuur, tot ze geslonken zijn en het meest vocht verdampt is. Voeg de ui en tijm toe en bak mee, tot de ui zacht is. Blus af met de cognac en laat inkoken. Voeg de kalfsfond toe en kook in tot de helft verdampt is. Voeg de slagroom (en peperkorrels) toe en laat op laag vuur enkele minuten pruttelen. Verwijder de tijm.
      4. Als de saus te dun is kun je hem binden met maizena. Roer de maizena los met een scheutje koud water tot een glad, vloeibaar papje en voeg al roerende toe (eerst de helft van het papje) aan de saus, hij gaat direct binden. Voeg desgewenst de rest van het papje toe.
      5. Schep op elk bord wat champignonroomsaus en leg de varkenshaasmedaillons erbovenop.