Aspergesalade met krieltjes en kip

Annemiek

19 april 2023

Hoofdgerecht

2 personen

15 min

Een goedgevulde aspergesalade met verse krieltjes, ei, gerookte kip en een heerlijke, zelfgemaakte honing-mosterdsaus. Je zet deze maaltijdsalade binnen 15 minuten op tafel. Ideaal om te maken als je niet zoveel tijd hebt om te koken en toch lekker wilt eten.

Lenterecepten, Kiprecepten, Snel, Salades

Start met koken

Ingrediënten

50 g sla (bijv. botersla en veldsla, of een slamix)
200 g krieltjes in de schil
Klontje roomboter
Paar takjes peterselie, fijngehakt
300 g witte asperges, geschild en 1,5 cm van de onderkant afgesneden
2 eieren
1/3 rode ui, fijngesneden
120 g gerookte kipreepjes

Honing-mosterddressing

2 el mayonaise (halvanaise kan ook)
1 el zoetzuur augurkennat
2 tl Dijonmosterd
1/2 el honing
1 tl gedroogde dille

Variatietips

Ook lekker om de krieltjes te vervangen door pasta of tortellini.
Je kunt de witte asperge ook vervangen door groene asperge.

Bereiding

Snijd de asperges in stukjes van 3 cm en kook ze in een paar minuten beetgaar. Giet ze af in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Laat afkoelen tot lauwwarm.
Kook ondertussen ook de krieltjes in een pan met gezouten water gaar. Giet ze af en halveer de krieltjes. Hussel ze om met de roomboter en peterselie en breng op smaak met een draai zeezout uit de molen. Laat afkoelen tot lauwwarm.
Kook de eieren hard in 9 minuten. Spoel af met koud water en pel ze. Snijd de eieren in vieren.
Klop de ingrediënten voor de dressing glad. Proef of de zoetzuur balans goed is. De dressing moet zacht van smaak zijn. Voeg indien nodig wat extra augurkennat of honing toe. Als je de dressing te dik vindt kun je hem verdunnen met een klein beetje water.
Verdeel de sla, krieltjes, asperges, gerookte kip, ei en rode ui over twee borden. Bestrooi met een beetje zout en peper uit de molen en drizzle de honing-mosterddressing eroverheen. Serveer de aspergesalade met krieltjes en kip meteen.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(12 stemmen)

Geen reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Dit vind je misschien ook leuk

Bewaren

Hoofdgerecht

15 min

Maaltijdsalade met tonijn en pasta

5 juni 2023

Maaltijdsalade met tonijn en pasta. In de zomer maak ik regelmatig een lekkere maaltijdsalade als avondeten. Vooral op warme...

Bewaren

Lunch

30 min

Kaiserschmarrn met aardbei en rabarbercompote

27 mei 2023

Kaiserschmarrn met aardbei en rabarbercompote. Kaiserschmarrn is een typisch Oostenrijks gerecht dat wij vooral associëren met de wintersport. Maar...

Bewaren

Hoofdgerecht

30 min