Vroeger was het in Brabant de traditie om na de nachtmis warme worstenbroodjes te eten. De broodjes werden warm door de bakker thuis bezorgd! Afijn, we kunnen die typisch Brabantse worstenbroodjes natuurlijk ook makkelijk zelf maken. Met een simpel brooddeeg van melk en roomboter en goed gekruid gehakt bak je ze in maar 15 minuten goudbruin in de oven.
Een echt Brabants worstenbroodje is een staafje gekruid gehakt in zacht brooddeeg. Sinds 2016 staat het worstenbroodje zelfs op de Nederlandse lijst van immaterieel erfgoed. Niet slecht voor een broodje.
Mijn ouders eten na de nachtmis traditiegetrouw pasteitjes met kippenragout, maar ik kan me voorstellen dat wanneer je tot op het bot verkleumd uit de kerk komt, een warm worstenbroodje erin gaat als ketellapper. De goddelijke geur van versgebakken brood is heerlijk thuiskomen en een goed begin van de kerstdagen! Ik maak ze graag omdat je ze prima kunt voorbereiden en op het laatste moment alleen even afbakt. En dat zachte brood met sappig, goed gekruid gehakt blijft gewoon onweerstaanbaar.
Ik serveer ze warm bij de lunch met een kop soep, bij de koffie of in plakjes gesneden als borrelhapje, met een schaaltje mosterd ernaast. En niet alleen met kerst: in Brabant zijn ze met carnaval net zo geliefd.
Het deeg voelt na het kneden vrij stevig aan. Dat hoort zo: door de roomboter wordt het broodje straks juist mooi zacht. Gebruik lauwwarme melk (te heet en de gist geeft er de brui aan) en strooi bij het uitrollen zo min mogelijk extra bloem.
Rol het worstje strak in, knijp de naad goed dicht en leg de broodjes met de naad naar beneden, dan barsten ze niet open. Bak ze kort en heet en laat ze onder een schone theedoek afkoelen. Zo blijven ze zacht en wordt de onderkant niet klef.
Je kunt de worstenbroodjes prima een dag van tevoren bakken. Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast, maximaal 2 dagen. Invriezen kan ook: in een diepvrieszak blijven ze zo’n 2 maanden goed. Laat ze voor gebruik ontdooien in de koelkast en warm ze 5 tot 10 minuten op in een voorverwarmde oven op 175 graden, of ca. 5 minuten in de airfryer op 160 graden. Koud zijn ze trouwens ook lekker.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
om 15:23
Update! Dit recept stond hier al sinds 2012 en was hoog tijd voor een opfrisbeurt. Ik maak het brooddeeg nu zelf, met melk en roomboter, in plaats van met broodmix. Het verschil proef je echt: de broodjes worden lekker zacht en luchtig. Ook heb ik de verhouding tussen deeg en gehakt aangepast, want een paar van jullie merkten terecht op dat er wel érg weinig vulling in zat. Je maakt er nu 8 royaal gevulde worstenbroodjes van. Heb je geen zin om deeg te maken? De snelle versie met broodmix staat nog gewoon bij de tips. Laat je weten hoe ze bevallen?
om 22:36
Hoi Annemiek,
Met school gaat mijn zoon binnenkort worstenbroodjes maken voor een jury. Ze mogen hier zelf een twist aan geven, dus we hebben om te oefenen jouw recept gemaakt en naarst gehaktkruiden hebben we er ook Italiaanse kruiden doorheen gedaan. En lekker dat ze waren! Op de vorm van de worstenbroodjes moeten we nog even oefenen, maar we hebben nog een paar dagen om te oefenen, dus dat komt wel goed!
Groetjes Joyce en Ryan
om 10:44
Wat leuk Joyce en Ryan! Ik ga voor jullie duimen! 🙂
om 11:36
De worstenbroodjes zien er net zo lekker uit als die mijn ouders altijd maakten. 🙂
om 18:37
Leuk om te horen Gert-Jan, hopelijk smaken ze ook net zo lekker … ! 🙂
om 12:42
Wil binnenkort dit recept proberen Heb in het verleden probeert met andere recepten ( en ook bladerdeeg voor saucijzen broodje) maar kom elke keer hetzelfde problemen tegen: gehakt krimpt veel en nog erger vanwege de gehakt mengsel krijg ik op de onderkant vettig deeg. Hopelijk werkt het deze keer beter.
om 15:53
Hoi, ik heb vandaag de worstenbroodjes gebakken naar jouw recept. Ze zijn prima gelukt. De aangegeven hoeveelheden heb ik wel aan moeten passen want je geeft aan dat er 200 gram gehakt wordt gebruikt en dat deel je dan door 12; dan zou je 16 gram gehakt per worstenbroodje krijgen. Hetzelfde geldt voor de hoeveelheid deeg, dat is ook te weinig voor 12 broodjes. Ik heb alle hoeveelheden verdubbeld en dan is het een prima recept!
om 11:03
Hoi Christien,
Het brooddeeg lijkt misschien niet veel, maar door het rijzen (twee keer) verdriedubbeld de hoeveelheid. Het gehakt zal door de toevoegingen zoals het ei en de paneermeel ook iets meer zijn. Als je de hoeveelheden verdubbeld zul je ongetwijfeld meer dan 12 broodjes kunnen maken, of natuurlijk grotere broodjes kunnen maken. In beide gevallen geen straf neem ik aan… 😉
om 11:38
We hebben de worstenbroodjes uitgeprobeerd.
Deze keer had ik er normale gehaktkruiden in. Ik denk als ik hier wat mee experimenteer dat ze nog lekkerder zijn. Heb je kwa kruiden nog tips?
Hierbij een foto:
https://picasaweb.google.com/lh/photo/cdgcrH94v4Kx1RsLaq5pnNMTjNZETYmyPJy0liipFm0?feat=directlink
om 07:21
Hoi Bas, wat zien de broodjes er goed uit!! Ontzettend leuk dat je foto’s hebt gemaakt! Ik zou de volgende keer zelf het gehakt flink pittig kruiden met chilikruiden of cayennepeper. Je zou ook het gehaktmengsel van de librije gehaktbal http://www.keukenliefde.nl/gehaktballen-van-de-librije eens kunnen uitproberen voor het worstenbroodje. Succes!
om 19:37
Dit ga ik de volgende keer proberen bedankt voor de tips.
om 11:40
Graag gedaan Bas!
om 08:04
Alle stappen volgen die hier boven staan alleen het gehakt daar zit het in koop gekruid gehakt 500 gr voeg daar 1 eitje zout peper noot lidmaat en mosterd aan toe kneed dit dan voeg je er nog kruiden paneermeel aan toe niet te veel een beetje zo dat het gehakt rol baar is als je wil kun je er ook een beetje sambal aan toevoegen heel belangrijk is dat je het broodje dicht maakt met een botte spatel op de kop zijn kanten gr marcel
om 12:03
Hoi Annemiek, een erg leuke blog. Ik kwam hier terecht na het zoeken van een oud hollands appeltaart recept en zag al snel dat je nog meer leuke recepten heb.
Ik ga de komende dagen eens aan de slag, bedankt voor het delen van je kennis.
om 10:52
Hoi Bas, bedankt voor je reactie en veel plezier met het lezen of koken van de recepten! Fijne dag nog.
om 23:54
Dit recept ga ik zeker eens proberen. Ik heb al een paar pogingen gedaan om zelf een worstenbroodje te maken. Bij het eerste recept kreeg ik iets heel flauws. Daarna heb ik een 24-kitchen recept gevolgd: ook niet lekker want heel vet brooddeeg. De lat ligt hoog hier, want brabantse man en schoonvader was bakker. Helaas geen recept meer van hem bewaard gebleven….
om 08:08
Hoi Christien, wat jammer dat je schoonvader geen recept meer heeft, recepten uit eerste hand zijn de beste. Als je op internet zoekt kom je gelukkig een heleboel recepten tegen maar hierdoor wordt de zoektocht natuurlijk ook een stuk lastiger. Het perfecte worstenbroodje is inderdaad een hele uitdaging! Het brood moet smaakvol en niet te droog zijn en hetzelfde geldt voor het gehakt. Het gehakt goed kruiden is dan ook erg belangrijk anders krijg je een smaakloze hap. In bovenstaand recept heb ik het over gehaktkruiden (kant en klaar of eigen kruidenmengsel) maar probeer anders dit eens voor 200 gram gehakt; 1 el ketjap manis, 0,5 el mosterd, snuf cayennepeper, 1 ei en 30 gram paneermeel. Dit mengsel gebruik ik altijd voor gehaktballen en wij vinden het heerlijk! Succes en laat me weten wat je ervan vindt, ik ben erg benieuwd!! Fijne dag nog!
om 20:44
O, o, heerlijke worstenbroodjes! Smikkelen en smullen. Voor mij is een worstenbroodje altijd Brabants, want anders is het een sauzijzenbroodje. En die zijn ajakkiebah!
om 07:41
Hoi Nell, worstenbroodjes zijn inderdaad heerlijk, hoewel ik een goed saucijzenbroodje toch ook niet te versmaden vind.. misschien plaats ik binnenkort nog eens een recept voor een goed saucijzenbroodje en wie weet vind je ze lekker 🙂 fijne dag nog!