Gevulde courgette met aardappelpuree

Annemiek

28 oktober 2021

Hoofdgerecht

3 à 4 personen

30 minuten + 30 minuten in de oven

Afgelopen zomer en nazomer stond het courgetteplantje in onze moestuin wekelijks garant voor een mooie opbrengst. Ik heb inmiddels al heel wat courgetterecepten met je gedeeld en vandaag deel ik er nog een. Courgette is een heerlijke groente om te vullen en dit keer doe ik dat met aardappelpuree. De uitgeholde courgette bak ik samen met wat spek in de koekenpan en gaat door de aardappelpuree. Zo hoef je niks van die heerlijke courgette weg te gooien. Lekker om te serveren met deze rucolasalade met venkel, of met gebakken kip of gamba’s. Zie ook onderstaande variatietips en tip als je dit gerecht van tevoren wilt maken.

Familiegerechten, Menu, Themarecepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Ovenrecepten

Start met koken

Ingrediënten

3 courgettes
500 g kruimige aardappel
1 eidooier
125 g ontbijtspek of bacon, fijngesneden
1 tl gedroogde tijm
2 tomaten, in kleine blokjes gesneden
Bosje bieslook, fijngehakt
100 g geraspte kaas (jong belegen of andere kaas die goed smelt)
Olijfolie om in te bakken

Nodig

Grote ovenschaal voor 6 halve courgettes, of een bakblik met bakpapier
Kookpan
Pureestamper
Meloenboor is handig om courgettes uit te hollen

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Variatietips!

In plaats van spek kun je ook chorizo gebruiken. De tomaat kun je vervangen door gegrilde paprika (pot). Ook lekker om fijngehakte champignons met het spek en de courgette mee te bakken.
Verdeel ook eens een laagje gekruide tomatensaus over de bodem van de ovenschaal en leg daar de gevulde courgette op.

Voorbereiden: bereid de gevulde courgettes t/m stap 5 voor en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot gebruik. Bak ze dan af volgens stap 6.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olie of boter. (Als de courgettes niet in de ovenschaal passen kun je ze ook op een met bakpapier bekleed bakblik leggen. Als ze niet rechtop blijven liggen, snijd dan een klein stukje van de onderkant recht af.)
Schil de aardappels en halveer ze. Kook ze gaar in een pan met licht gezouten kokend water. Snijd de courgettes over de lengte doormidden en hol ze uit, genoeg om ze lekker te vullen. Hak het vruchtvlees fijn.
Bak ondertussen in een koekenpan met een beetje olie het spek tot het begint te kleuren. Voeg de fijngehakte courgette en tijm toe en bak mee tot het zacht is.
Giet de aardappels af en stamp fijn. Roer de eidooier door de puree. Roer het spek-courgettemengsel, de tomaat, bieslook (houd wat achter voor garnering) en 2/3 van de kaas door de puree. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.
Kwast de uitgeholde courgettes dun in met een beetje olijfolie en bestrooi met een snuf zeezout. Vul de courgettes met de aardappelpuree en leg ze in de ovenschaal. Bestrooi met de overige geraspte kaas.
Bak circa 30 minuten in het midden van de oven, tot de vulling goudbruin is en de courgettes zacht zijn. Dek de courgettes af met alufolie als de bovenkant te donker kleurt en de courgettes nog niet zacht zijn. Bestrooi voor serveren met de overige bieslook.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!