Japanse cheesecake

Annemiek

3 juni 2023

Gebak

60 min. +

Al heel lang stond deze Japanse cheesecake op mijn nog-te-koken-lijstje en eindelijk kan ik hem afvinken. Het recept vond ik op de website van Rutger Bakt. Japanse cheesecake wordt ook wel cotton cheesecake genoemd. Hij is qua smaak en textuur anders dan de gewone cheesecake. Deze Japanse cheesecake lijkt qua smaak meer op een souffle. De textuur is zacht, romig en fluffy. Heel aangenaam!

Elke oven is anders

Dat heb ik bij dit recept weer geleerd. Bij mij was de cheesecake na 45 – 50 minuten al torenhoog en gebarsten. Ik heb de oven toen uitgezet met de deur op een kier en hem nog een tijdje in de oven laten staan. Hij zakte toen heel langzaam weer in en eenmaal uit de oven verder afkoelend op een rooster, zakte hij nog verder in. De volgende keer zou ik de oventemperatuur na 10 minuten verlagen naar 140 graden en dan rustig nog 30 minuten of iets langer verder bakken, tot hij gelijkmatig gerezen is en de bovenkant goudbruin gekleurd is. Dan de oven uitschakelen en in de oven met de deur op een kier laten rusten.

Serveertip

Het is erg lekker om vers, zacht fruit bij deze Japanse cheesecake te serveren zoals blauwe bessen, frambozen, bramen en aardbeien.

Aziatische recepten, Gebakrecepten

Start met koken

Ingrediënten

100 ml slagroom
50 g ongezouten roomboter
250 g roomkaas
½ citroen, rasp
1 tl vanille-extract
¼ tl zout
7 eidooiers
70 g patentbloem
20 g maïzena
7 eiwitten
150 g fijne suiker

Verder

Boter, om in te vetten
Poedersuiker, om te bestuiven

Nodig

Ronde bakvorm of springvorm van 20 cm

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden. Zet een braadslee met kokend water in de oven. Vet de taartvorm in met boter. Bij gebruik van een springvorm is het verstandig om de onderkant van de vorm goed met aluminiumfolie te omwikkelen, zodat er geen water in de vorm kan komen tijdens het bakken.
Doe de slagroom en de boter in een steelpannetje en verwarm op laag vuur tot de boter is gesmolten. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de roomkaas, citroenrasp, het vanille-extract en zout in een kom en klop romig. Klop de eidooiers erdoor gevolgd door het roommengsel.
Roer de bloem en maizena in een kom door elkaar en zeef dit boven het beslag. Spatel het luchtig door het cheesecakebeslag.
Klop in een andere (vetvrije) kom de eiwitten met de fijne suiker tot zachte pieken. Spatel de helft van de opgeklopte eiwitten door het beslag. Doe dit voorzichtig en probeer zoveel mogelijk luchtigheid te behouden. Spatel dan de rest van de eiwitten erdoor.
Giet het beslag in de vorm en zet deze in het waterbad. Bak de cheesecake 1 uur en 15 minuten (zie bovenstaande opmerking) met de oven uit en de deur op een kier en laat de cheesecake nog een half uur in de oven staan.
Haal de cheesecake uit de oven en laat verder afkoelen op een rooster. Als je een springvorm hebt gebruikt verwijder dan het aluminiumfolie. Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast om verder op te stijven.
Bestrooi de Japanse cheesecake voor het serveren licht met poedersuiker.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!