Kaiserschmarrn met aardbei en rabarbercompote

Annemiek

27 mei 2023

Lunch

2 personen

30 min

Kaiserschmarrn met aardbei en rabarbercompote. Kaiserschmarrn is een typisch Oostenrijks gerecht dat wij vooral associëren met de wintersport. Maar je kunt er natuurlijk het hele jaar van genieten. Nu het lente is vervang ik de pruimencompote — die er traditioneel bij geserveerd wordt — door een frisse aardbei-, en rabarbercompote. En in de zomer maak je de compote misschien wel met verse pruimen, bramen of frambozen uit eigen tuin.

Lenterecepten, Moederdag, Lunch, Zoet, Dessert, Gebak

Start met koken

Ingrediënten

135 g bloem
200 ml volle melk
3 eieren, gesplitst
2 tl suiker
1 tl zout
2 el witte rozijnen, minimaal 30 minuten geweekt in rum (of water kan ook)
2 klonten ongezouten roomboter

Rabarbercompote

125 g rabarber, schoongemaakt en in stukjes gesneden
125 g aardbeien, kroontjes verwijderd
30 g fijne kristalsuiker

Nodig

Koekenpan met dikke bodem en deksel, of bord om pan mee af te dekken.

Bereiding

Doe de rabarber, aardbeien en suiker in een pannetje en breng aan de kook. Laat zachtjes pruttelen tot de de rabarber en aardbeien zacht zijn. Je kunt de compote zo serveren, of met de staafmixer glad mixen.
Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot stijve pieken. Klop in een andere kom de bloem, eidooiers, melk, suiker en zout tot een glad beslag. Roer de rozijnen en rum erdoor. Spatel tot slot de eiwitten door het beslag. Roer niet te lang zodat het mengsel luchtig blijft.
Verhit de koekenpan met een klont boter en laat smelten. Giet het beslag in de pan. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Als de randen en ovenkant net gestold zijn draai je de koekenpan met deksel om zodat de kaiserschmarrn op de deksel ligt. Doe weer een klont roomboter in de pan en schuif de kaiserschmarrn terug in de pan. Bak nu de andere kant goudbruin.
Zet het vuur uit en snijd de kaiserschmarrn met twee houten spatels in hapklare stukken.
Bestrooi de kaiserschmarrn royaal met poedersuiker en serveer met de aardbei-, en rabarbercompote.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!