Kerstboom koekjes

Bereiding

1. Zeef de bloem boven een kom. Voeg de basterd-, vanillesuiker en snuf zout toe en roer door elkaar. Voeg de koude boter toe en kneed met koele handen (of gebruik een keukenmachine met deeghaak) de boter door de bloem, tot het mengsel een zandachtige structuur krijgt. Voeg de dooier toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm tot een deegbal en verpak goed in vershoudfolie. Laat minimaal één uur rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
3. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestrooid aanrechtblad. Strooi ook een klein beetje bloem over de deegroller en rol het deeg uit tot een ronde lap van ca. 5 mm dik. Draai het deeg tussen het uitrollen door steeds om en bestrooi opnieuw het aanrecht en de deegroller licht met bloem. Steek het deeg uit met de uitstekers en leg ze op het bakblik. Overgebleven deeg kun je opnieuw tot bal vormen en opnieuw uitrollen, net zolang tot het op is.
4. Als het deeg te slap/warm is geworden, leg de uitgestoken deegvormpjes dan 15 minuten op bakpapier in de koelkast. Als het deeg koel is, blijft het tijdens het bakken beter in vorm. Bak 8 tot 10 minuten in het midden van de oven, of tot de randjes goudbruin en de binnenkant van de koekjes licht goudbruin gekleurd zijn. Haal uit de oven en laat 8 minuten afkoelen op het bakblik, tot ze uitgehard zijn. Leg de koekjes dan op een rooster en laat volledig afkoelen.
5. Maak de royal icing volgens het recept. Doe 2/3 van de icing in een kommetje en maak groen met enkele druppels groene kleurstof. Maak de overige icing rood met wat druppels rode kleurstof. Doe de groene icing in de spuitfles. Dek de rode kleurstof zolang af met vershoudfolie, anders droogt het uit. Spuit met de groene icing eerst de contouren op de kerstboom en kleur daarna in. Laat de icing opdrogen (dit duurt ca. 10 minuten). Doe de rode icing in de wegwerpspuitzak met spuitmondje nr. 2 en spuit hiermee slingers op de kerstboom. Druk voorzichtig hier en daar wat zilveren parels in de icing en een witte ster als piek. Laat de icing helemaal uitharden en bewaar de koekjes daarna in een afgesloten bak of trommel. Ze blijven dan zeker 5 dagen goed.