Pannenkoek met spek en groenten

Annemiek

10 november 2021

Lunch

8 stuks

15 minuten + 15 minuten rusten

Wat is er nou Hollandser dan een pannenkoek met stroop of poedersuiker. Ik ben er dol op! Een belegde pannenkoek vind ik ook heerlijk. Met appel, kaas of spek, of deze variant met spek en groenten. Ik gebruik champignons, paprika en courgette maar je kunt ook andere groenten naar keuze gebruiken. Zie ook onderstaande variatietip. Ik maak het af met een drizzle stroop, die combinatie van hartig en zoet vind ik onweerstaanbaar.

Herfstrecepten, Menu, Seizoen, Thema recepten, Wereldgerecht, Campingrecepten, Hollandse recepten, Sinterklaasrecepten, Hoofdgerecht, Budget, Eenpansgerechten, Snel

Start met koken

Ingrediënten

Voor ca. 8 – 10 pannenkoeken

300 g bloem
Snufje zout en (optioneel) suiker
3 eieren
500 – 600 ml melk
125 g plakjes gerookt ontbijtspek
1/2 courgette (zie onderstaande variatietip), grof geraspt
250 g champignons, in plakjes
1 rode paprika, in kleine blokjes
100 g geraspte kaas, jong belegen of belegen
Boter om in te bakken

Nodig

Garde
Pannenkoekpan
Kwastje om pan in te vetten

Variatietip! In plaats van courgette kun je ook fijngesneden prei gebruiken.

Bereiding

Doe de bloem, het zout en de suiker in een mengkom en roer door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en een scheut melk toe. Roer met de garde de eieren en melk los en neem steeds een beetje bloem aan de zijkant mee, zo krijg je minder snel klontjes in het beslag. Voeg steeds een beetje melk toe als het mengel te dik wordt. Roer tot een glad beslag van gewenste dikte (als het beslag wat vloeibaarder is kun je het beslag beter laten uitvloeien en de pannenkoeken wat dunner bakken). Dek af en laat 15 minuten rusten.
Verhit de pannenkoekpan met een klontje of kneepje boter. Voeg 1 of 2 plakjes spek en een handje gesneden groenten toe en bak op middelhoog vuur tot wat zachter zijn en ze beginnen te kleuren.
Schep een soeplepel pannenkoekbeslag over het spek en de groenten en draai de pan rond om het beslag te verdelen. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant licht goudbruin en de bovenkant net gestold is.
Draai de pannenkoek om. Bestrooi de bovenkant met een beetje geraspte kaas en bak verder tot ook de andere kant licht goudbruin is en de kaas is gesmolten. Lekker met een drizzle stroop.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!