Pindakoeken

Annemiek

2 oktober 2021

Gebak

16 stuks

10 minuten + 45 minuten koelkast + 15 minuten in de oven

Koekjes bakken vind ik een van de leukste dingen om te maken op bakgebied. Het is makkelijk en met een goed basisrecept kun je eindeloos variëren. En wat is er nu leuker dan een mooi taartplateau met glazen stolp op je aanrecht gevuld met zelfgebakken koekjes! Deze pindakoeken zijn heerlijk. In het koekjesbeslag zit een vleugje pindakaas dat zorgt voor een subtiele pindasmaak. De pinda’s bovenop maken het af!

Geen categorie

Start met koken

Ingrediënten

150 g patentbloem
75 g lichtbruine basterdsuiker
1/2 zakje vanillesuiker
Snufje zout
60 g ongezouten roomboter, koud en in blokjes
40 g pindakaas
1/2 ei, losgeklopt
75 g gezouten* pinda’s (ongezouten kan ook maar gezouten pinda’s geven een lekker contrast met zoet)

Nodig

Bakblik met bakpapier

Tip! De koekjes zijn het lekkerst op de dag van maken. Daarna zullen ze wat zachter worden.

Bereiding

Roer in een kom de bloem, suiker, vanillesuiker en het zout door elkaar.
Voeg de boter, het ei en de pindakaas toe en kneed met een koele hand snel tot een samenhangend deeg. Rol tot een rol van circa 5 cm. dik. Wikkel in vershoudfolie en leg 45 minuten (of tot de rol stevig is en je hem makkelijk in plakken kunt snijden) in de koelkast. (Ook zullen de koekjes beter hun vorm behouden in de oven als het koekjesbeslag koud is.)
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Snijd de rol in plakken (ca. 16 stuks) en leg ze met wat ruimte ertussen op het bakblik. Verdeel de pinda’s over de koekjes en druk ze een beetje aan.
Bak de koekjes circa 15 minuten in het midden van de oven, of tot de randjes licht goudbruin kleuren. Laat de koekjes afkoelen op een rooster, ze zullen dan uitharden. Bewaar ze, als ze zijn afgekoeld, in een luchtdichte zak of koektrommel. Zie onderstaande tip.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!