Pindakoeken

Annemiek

2 oktober 2021

Gebak

16 stuks

10 minuten + 45 minuten koelkast + 15 minuten in de oven

Koekjes bakken vind ik een van de leukste dingen om te maken op bakgebied. Het is makkelijk en met een goed basisrecept kun je eindeloos variëren. En wat is er nu leuker dan een mooi taartplateau met glazen stolp op je aanrecht gevuld met zelfgebakken koekjes! Deze pindakoeken zijn heerlijk. In het koekjesbeslag zit een vleugje pindakaas dat zorgt voor een subtiele pindasmaak. De pinda’s bovenop maken het af!

Geen categorie

Start met koken

Ingrediënten

150 g patentbloem
75 g lichtbruine basterdsuiker
1/2 zakje vanillesuiker
Snufje zout
60 g ongezouten roomboter, koud en in blokjes
40 g pindakaas
1/2 ei, losgeklopt
75 g gezouten* pinda’s (ongezouten kan ook maar gezouten pinda’s geven een lekker contrast met zoet)

Nodig

Bakblik met bakpapier

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Tip! De koekjes zijn het lekkerst op de dag van maken. Daarna zullen ze wat zachter worden.

Bereiding

Roer in een kom de bloem, suiker, vanillesuiker en het zout door elkaar.
Voeg de boter, het ei en de pindakaas toe en kneed met een koele hand snel tot een samenhangend deeg. Rol tot een rol van circa 5 cm. dik. Wikkel in vershoudfolie en leg 45 minuten (of tot de rol stevig is en je hem makkelijk in plakken kunt snijden) in de koelkast. (Ook zullen de koekjes beter hun vorm behouden in de oven als het koekjesbeslag koud is.)
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
Snijd de rol in plakken (ca. 16 stuks) en leg ze met wat ruimte ertussen op het bakblik. Verdeel de pinda’s over de koekjes en druk ze een beetje aan.
Bak de koekjes circa 15 minuten in het midden van de oven, of tot de randjes licht goudbruin kleuren. Laat de koekjes afkoelen op een rooster, ze zullen dan uitharden. Bewaar ze, als ze zijn afgekoeld, in een luchtdichte zak of koektrommel. Zie onderstaande tip.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!