Thaise pompoensoep

Name: Thaise pompoensoep
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Thais
Ingredients: Zonnebloemolie; 1 grote ui, gesnipperd; 2 knoflooktenen, uitgeperst; 1 grote flespompoen; 1 flinke el rode currypasta; 1,5 kippenbouillontabletten of groentebouillon; 850 liter water; 200 ml kokosmelk; 1 rode peper, in ringen, optioneel; 3 takjes koriander, optioneel

Annemiek

Gewijzigd op 24 augustus 2026

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Thaise pompoensoep met rode currypasta is echt verrukkelijk. De currypasta geeft de soep een aangename warmte en pit en de kokosmelk maakt hem lekker romig. Serveer hem eventueel met lekker warm naanbrood erbij als lunch of als makkelijk hoofdgerecht.

Herfstrecepten, Hoofdgerechten, Soeprecepten, Voorgerechten

Start met koken

Ingrediënten

Zonnebloemolie
1 grote ui, gesnipperd
2 knoflooktenen, uitgeperst
1 grote flespompoen
1 flinke el rode currypasta
1,5 kippenbouillontabletten of groentebouillon
850 liter water
200 ml kokosmelk
1 rode peper, in ringen, optioneel
3 takjes koriander, optioneel

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Was de pompoen en snijd in blokjes. Je hoeft hem niet te schillen. Lepel het binnenste zachte vruchtvlees met pitten eruit en doe weg.
Verhit een ruime pan met wat olijfolie en fruit de ui en knoflook samen met de currypasta aan tot de ui zacht is.
Voeg dan de blokjes pompoen toe en bak deze even mee. Verkruimel de bouillonblokjes erover en giet het water erbij.
Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur pruttelen totdat de pompoen helemaal zacht is. Pureer de soep.
Roer 150 ml kokosmelk door de soep en warm even mee. Laat de soep niet meer koken.
Schep de soep in een kom en garneer met de overige kokosmelk en rode peper en koriander.