Andijviestamppot met spekjes

Name: Andijviestamppot met spekjes
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 1,2 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken; 250 g gerookte spekreepjes; 100 - 200 ml (half)volle melk; 1/2 tl nootmuskaat; 500 g andijvie, schoongemaakt en fijngesneden; 150 g belegen kaas, in blokjes

Annemiek

Gewijzigd op 21 september 2026

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Deze andijviestamppot met spekjes en blokjes kaas is een heerlijke stamppot om te maken met verse andijvie. De andijvie hoef je niet voor te garen, hij slinkt vanzelf door de warmte van de aardappelpuree. De uitgebakken spekjes geven een lekker zoutje en knapperige bite aan de stamppot en de blokjes kaas maken hem lekker romig. Zo eet ik hem het liefst!

Meer andijvierecepten

Een ander andijvierecept dat ik graag maak is deze lauwwarme andijviesalade met aardappel. Het recept is van mijn moeder dus het is een echt familierecept. Wil je liever wat meer vlees bij de stamppot, dan is deze andijviestamppot met een gehaktbal een aanrader.

Aardappel recepten, Hollandse recepten, Hoofdgerechten, Stamppot recepten

Start met koken

Ingrediënten

1,2 kg kruimige aardappels, geschild en in stukken
250 g gerookte spekreepjes
100 - 200 ml (half)volle melk
1/2 tl nootmuskaat
500 g andijvie, schoongemaakt en fijngesneden
150 g belegen kaas, in blokjes

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Variatietips

Kaas: In plaats van belegen kaas kun je ook kruidnagelkaas of komijnekaas gebruiken. Die combineren ook heerlijk met andijvie.
Ei: Ook lekker om de stamppot te serveren met een (halfzacht) gekookt eitje. Of roer gehakt, hardgekookt ei door de stamppot.
Vega: Vervang voor een vega variant de uitgebakken spekjes door vega spekjes, of een handje geroosterde walnoten of pijnboompitten.

Bereiding

Kook de aardappels gaar in een ruime pan met licht gezouten, kokend water.
Bak ondertussen de spekjes in een droge koekenpan op middellaag vuur goudbruin. Schep de spekjes met een schuimspaan op een bordje met keukenpapier zodat ze krokant worden. Bewaar het achtergebleven spekvet.
Giet de aardappels af en zet ze terug op laag vuur. Stamp de aardappels fijn. Maak er een smeuïge puree van met melk en het bewaarde spekvet. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Roer handje voor handje de rauwe andijvie door de puree. Door de warmte van de puree slinkt de andijvie vanzelf. Doe eventueel even de deksel op de pan en laat op het laagste vuur een minuutje staan zodat de andijvie nog verder slinkt.
Roer de helft van de spekjes en blokjes kaas door de andijviestamppot. De rest kun je voor garnering gebruiken.

Op Pinterest

Ook lekker

Bekijk alle recepten

(36 stemmen)

2 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Suzanne

30 augustus 2024
om 19:58

Heerlijk, hier doen we er nog een appel in blokjes doorheen. 😋

Reageren
1. Annemiek
  
  3 september 2024
  om 12:51
  
  Dat klinkt lekker fris! 👍🏻
  
  Reageren

Meer andijvierecepten

Ingrediënten

Variatietips

Bereiding

Stap afbeeldingen

Ook lekker

Spruitjes stamppot met krokante chorizo

Hutspot – het lekkerste basisrecept!

Preistamppot met vissticks

Spinazie stamppot met pesto gehaktballetjes

Dit recept gemaakt? Laat weten wat je ervan vond!

Delen met je vrienden?

Deel je reactie

Reactie annuleren