Romige courgettesoep

Romige courgettesoep — die kan ik elke dag wel eten. Makkelijk, snel en voedzaam. Het scheutje room maakt hem helemaal af. Deze soep is snel om te maken, maar als je wilt kun je er nog lekkere toppings aan toevoegen zoals bijvoorbeeld reepjes gerookte zalm of blokjes uitgebakken chorizo. Ook lekker om de soep te bestrooien met krokante broodcroutons.

Courgette in de moestuin

In onze moestuin planten we elk jaar één courgetteplantje waar we de hele zomer van kunnen eten. Ik probeer de courgettes altijd te plukken als ze nog niet zo groot zijn, omdat ze dan lekkerder van smaak zijn en het de groei van de andere courgettes stimuleert. Courgettes groeien ongelofelijk snel. Een kleine courgette kan in een week tijd uitgroeien tot een grote krachtpatser. Waar ik kleine courgettes verwerk in de risotto, pasta of ze schaaf en rauw verwerk in bijvoorbeeld een salade, maak ik van de grote exemplaren graag een lekkere pan soep.

Lekkere variant met prei

Smaakt deze courgettesoep naar meer? Probeer ook deze courgette-preisoep met knapperige croutons en dille.

Budgetrecepten, Hoofdgerechten, Lunchrecepten, Menu, Seizoensrecepten, Snelle recepten, Soeprecepten, Vegetarische recepten, Zomerrecepten