Courgettesoep

Courgettesoep is makkelijk om te maken, snel klaar en heerlijk romig. Ik maak hem graag als onze courgetteplant in de moestuin weer volop courgettes geeft. Met ui, knoflook, tijm, bouillon en een scheutje room zet je in 25 minuten een lekkere pan soep op tafel.

Deze romige courgettesoep is lekker als lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd met knapperig brood erbij. Je kunt hem gewoon zo serveren of afmaken met croutons, uitgebakken spekjes, gerookte zalm of geroosterde pitten.

Moet je courgette schillen voor soep?

Courgette hoef je niet te schillen. De schil is eetbaar, geeft de soep een mooie groene kleur en wordt tijdens het koken vanzelf zacht. Was de courgettes wel goed en verwijder de uiteinden. Ook grote courgettes uit de moestuin kun je gebruiken. Verwijder bij heel grote exemplaren eventueel de zachte kern met zaadlijsten, die kunnen wat bitter smaken.

Courgettesoep romig maken

Courgette wordt na het pureren van zichzelf al zacht en romig. Een beetje kookroom maakt de smaak voller, zonder dat de soep zwaar wordt. Wil je de courgettesoep zonder room maken? Laat de kookroom dan weg of vervang hem door een plantaardige kookroom.

Lekker bij courgettesoep

Serveer de soep met stokbrood, zelfgemaakte croutons of een tosti. Wil je variëren? Probeer dan ook eens de courgettesoep met citroen en parmezaan, courgette-preisoep of courgettesoep met pesto.

Bewaren en invriezen

Laat de courgettesoep volledig afkoelen en bewaar hem maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Je kunt de soep ook maximaal 3 maanden invriezen. Voor het mooiste resultaat kun je de room pas na het ontdooien en opwarmen toevoegen. Is de soep iets geschift? Pureer hem dan kort opnieuw met de staafmixer.

Budgetrecepten, Hoofdgerechten, Snelle recepten, Soeprecepten, Vegetarische recepten, Zomerrecepten