Rijst bowl met vega groenteballetjes en yoghurtdressing

Annemiek

5 maart 2020

Hoofdgerecht

2 personen

30 min

Na een bezoekje aan IKEA nam ik onlangs een zak vegetariche groenteballetjes mee. Eenmaal thuis gingen de balletjes in de diepvries, altijd handig om in huis te hebben. Toen ik onlangs even niet wist wat ik nu weer moest koken, kwamen de balletjes goed van pas. Samen met wat gevonden groenten uit de koelkast en rijst uit de kelder maakte ik een heerlijke rijst bowl. De frisse yoghurtdressing maakt het af!

Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Slanke recepten, Vegetarische recepten

Start met koken

Ingrediënten

125 g basmatirijst (of quinoa, notenrijst, bloemkoolrijst, zilvervliesrijst)
15 vegetarische groenteballetjes (kant-en-klaar gekocht)
1/2 broccoli, in roosjes gesneden
2 handjes geraspte wortel
2 handjes geraspte rode biet
2 el pompoenpitten
Yoghurt-saladedressing

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Maak de yoghurtdressing volgens dit recept.

Bereid de rijst en groenteballetjes volgens de omschrijving op het pak. Kook of stoom de broccoliroosjes beetgaar, giet af en laat uitlekken in een vergiet.

Verdeel de rijst, vega balletjes, broccoli en groenten over twee kommen. Drizzle de dressing eroverheen en bestrooi met de pompoenpitten.

In onze kookboeken vind je nog veel meer lekkere recepten.
Ons derde kookboek “Makkelijke Wereldgerechten” kun je alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!