Witlofsalade met appel en walnoot

Annemiek

11 maart 2023

Lunch

2 personen

15 min

Bij witlof denk ik al snel aan een ovenschotel met ham en kaas, maar ik maak er ook graag een salade van. Deze witlofsalade met frisse appel en knapperige walnoot is heerlijk als lunch, of serveer hem als bijgerecht met bijvoorbeeld een gekookte of gebakken aardappel, rösti en een gehaktbal, slavink, of gebakken zalmfilet.

Pastasalade

Ook lekker om wat pasta te koken en samen met ham-, oude kaasblokjes en hardgekookt ei door de witlofsalade te mengen. Zo maak je er een heerlijke maaltijdsalade van.

Lunch, Bijgerecht, Groenten

Start met koken

Ingrediënten

2 stronken witlof, fijngesneden
1 friszoete appel, ongeschild, in kleine blokjes (zie ook de tips hieronder)
Handje witte rozijnen, 15 minuten laten wellen in warm water
Bosje bieslook, fijngesneden
Handje walnoten, grof gehakt
Kneepje citroensap
Snufje kerriepoeder
2 el mayonaise (vervang door yoghurt of halvanaise voor een slanke variant)
1 el crème fraîche

Variatietips!

In plaats van appel kun je ook peer, verse vijg, banaan, mandarijn, mango of ananas gebruiken.

Bereiding

Snijd de witlof fijn. Doe de witlof in een kom samen met de appel, uitgelekte rozijnen (houd een beetje welwater achter de hand), bieslook, walnoten, citroensap, kerriepoeder, mayonaise en crème fraîche.
Hussel de witlofsalade met appel en walnoot door elkaar. Indien nodig kun je een beetje welwater van de rozijnen toevoegen om hem iets smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!