Zelf friet maken is zó de moeite waard! De smaak en structuur zijn niet te vergelijken met voorgebakken friet uit de supermarkt. Het is helemaal niet moeilijk en perfect voor in het weekend. Geef het even wat liefde en aandacht en je wordt beloond met goudbruine, knapperige friet.
Mijn geheim: ossewit
Ik bak mijn friet graag in ossewit. Dat geeft zoveel meer smaak dan olie. Je vindt het in bijna elke supermarkt bij het frituurvet, als blok ‘Blanc de Boeuf’. Het is wel verzadigd vet, dus gewoon met mate eten. Zoals met alles in het leven.
Wassen of niet? Ik heb het allebei getest en proefde geen verschil. Toch spoel ik ze altijd: het is zo gebeurd en de friet verkleurt niet.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tips en variaties
Welke aardappels? Kies kruimige soorten met veel zetmeel, zoals Agria, Bintje of Frieslander. Die worden vanbinnen zacht en vanbuiten knapperig. Kun je ze niet in de supermarkt vinden, kijk dan eens op de markt.
Extra knapperig met arachideolie: Heb je twee frituurpannen? Bak de friet dan voor in ossewit en af in arachideolie op 180 graden. Liever vegetarisch? Gebruik dan alleen arachideolie, voor het voor- en afbakken.
Van tevoren maken of invriezen: Bak de friet voor en laat hem helemaal afkoelen. Bewaar hem afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Of vries hem eerst los op een bakplaat in en doe hem daarna in een diepvrieszak. Bak bevroren friet direct af. Rauwe friet invriezen is geen goed idee, die wordt slap.
Snacks in een eigen pan: Bak je ook kroketten of frikandellen? Doe dat in een aparte pan. Zo blijft je frietvet lekker schoon.
Bereiding
Schil de aardappels en snijd ze in frietjes van ongeveer 1 cm dik.
Spoel de frietjes in een kom met koud water. Ververs het water en herhaal tot het helder blijft. Zo spoel je het zetmeel eraf en verkleurt de friet niet.
Dep de frietjes goed droog met een schone theedoek. Hoe droger, hoe knapperiger en hoe minder het vet spat.
Verhit het ossewit in de frituurpan tot 150 graden. Bak de friet in 2 of 3 porties voor tot ze gaar zijn maar niet gekleurd. Dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten per portie.
Laat de friet uitlekken op keukenpapier en vervolgens helemaal afkoelen, minstens 15 minuten.
Zet de frituurpan op 180 graden. Bak de friet opnieuw in porties tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit duurt circa 5 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid friet die je bakt.
Laat de friet kort uitlekken, bestrooi meteen met zeezout en schud even om. Serveer direct, met mayonaise of je favoriete saus.
Een tip voor knapperigere friet is om ze voor het bakken minimaal een half uur in zout water te laten staan waardoor het vocht ontrokken wordt uit de friet.
Hoi Joep, ik heb dit weleens getest, maar merkte geen verschil. Misschien niet genoeg zout toegevoegd … Gelukkig bakken de frietjes ook zonder weken in zout water knapperig. 🙂
>>>..gefilterd rundvet onder de naam ‘Blanc de Boeuf’. Het is voordeliger dan vloeibaar (onverzadigd) frituurvet maar omdat het verzadigd vet is is het niet een hele gezonde keuze. <<<
Wie zegt dat? Het 'voedingscentrum'??
Dierlijke veteen zijn juiste rete goed voor het menselijk lichaam itt de meeste plantaardige olieen en vetten. Arachide en kokosolie zijn twee belangrijke uitzonderingen.
Ossewit uit de supert zou ik nooit gebruiken vanwege de toegevoegde e-nummers (wo zg. 'anti-schuim')
Wanneer je je frieten goed droogt heb je geen last van schuim. Ik gebruik zelf overigens biologisch reuzel. Laatste keer
afgebakken in pinda-olie en dat beviel prima.
Mengen van snacks en friet doe ik niet (meer). Snacks hebben hun eigen pan vet 🙂
Niet onbelangrijk: het filteren van je – afgekoelde – vet. Iets dat bij een olie natuurlijk vele malen gemakkelijker is dan wanneer je werkt met een vast vet als ossewit of reuzel.
Gebruik zelf steeds de 3-traps-methode: kort blancheren in kokend water en laten afkoelen in (ijs)koudwater, Daarna zeer goed laten drogen wanneer je ze kunt voorbakken en afbakken.
Spoelen is mi heel belangijk en wordt nogal onderschat. Je spoelt / wat totdat het water HELDER blijft. Tenminste zo doe ik dat en dat bevalt prima..
Ben overigens begonnen met Agria, daarna Frieslander bonken en komende week ga ik kijken of het Bintje
nu werkelijk zo'n verschil maakt.. 🙂
Bij het Bintje verwijder ik evenwel WEL de schil omdat er meer gif benodigd is om ze fatsoenlijk te kunnen telen.. (zo heb ik begrepen. Misschien is dit tegenwoordig verbeterd?)
Bedankt voor je uitgebreide reactie. Over vet zijn de meningen nogal verdeeld, dus iedereen maakt daarin zijn eigen keuze. Biologisch reuzel en pinda-olie klinken in ieder geval als een prima optie.
Goede tip om snacks en friet elk hun eigen pan te geven, en om te spoelen tot het water helder blijft. Ik ben heel benieuwd of je verschil proeft met de Bintjes. Laat je het weten? Groetjes, Annemiek
Een paar opmerkingen.
-als je de tijd tussen snijden en voorbakken kort houdt valt het verkleuren ontzettend mee.
-als je aardappels ziet als een groente met vitamines en smaak zou ik er niet voor kiezen bij een door jullie vastgesteld gelijk resultaat om deze stoffen weg te wassen. Dat is bij geen enkel product goed.
-leuk idee om in twee verschillende vetten te bakken.
om 21:04
Een tip voor knapperigere friet is om ze voor het bakken minimaal een half uur in zout water te laten staan waardoor het vocht ontrokken wordt uit de friet.
om 08:13
Hoi Joep, ik heb dit weleens getest, maar merkte geen verschil. Misschien niet genoeg zout toegevoegd … Gelukkig bakken de frietjes ook zonder weken in zout water knapperig. 🙂
om 22:54
>>>..gefilterd rundvet onder de naam ‘Blanc de Boeuf’. Het is voordeliger dan vloeibaar (onverzadigd) frituurvet maar omdat het verzadigd vet is is het niet een hele gezonde keuze. <<<
Wie zegt dat? Het 'voedingscentrum'??
Dierlijke veteen zijn juiste rete goed voor het menselijk lichaam itt de meeste plantaardige olieen en vetten. Arachide en kokosolie zijn twee belangrijke uitzonderingen.
Ossewit uit de supert zou ik nooit gebruiken vanwege de toegevoegde e-nummers (wo zg. 'anti-schuim')
Wanneer je je frieten goed droogt heb je geen last van schuim. Ik gebruik zelf overigens biologisch reuzel. Laatste keer
afgebakken in pinda-olie en dat beviel prima.
Mengen van snacks en friet doe ik niet (meer). Snacks hebben hun eigen pan vet 🙂
Niet onbelangrijk: het filteren van je – afgekoelde – vet. Iets dat bij een olie natuurlijk vele malen gemakkelijker is dan wanneer je werkt met een vast vet als ossewit of reuzel.
Gebruik zelf steeds de 3-traps-methode: kort blancheren in kokend water en laten afkoelen in (ijs)koudwater, Daarna zeer goed laten drogen wanneer je ze kunt voorbakken en afbakken.
Spoelen is mi heel belangijk en wordt nogal onderschat. Je spoelt / wat totdat het water HELDER blijft. Tenminste zo doe ik dat en dat bevalt prima..
Ben overigens begonnen met Agria, daarna Frieslander bonken en komende week ga ik kijken of het Bintje
nu werkelijk zo'n verschil maakt.. 🙂
Bij het Bintje verwijder ik evenwel WEL de schil omdat er meer gif benodigd is om ze fatsoenlijk te kunnen telen.. (zo heb ik begrepen. Misschien is dit tegenwoordig verbeterd?)
om 10:04
Bedankt voor je uitgebreide reactie. Over vet zijn de meningen nogal verdeeld, dus iedereen maakt daarin zijn eigen keuze. Biologisch reuzel en pinda-olie klinken in ieder geval als een prima optie.
Goede tip om snacks en friet elk hun eigen pan te geven, en om te spoelen tot het water helder blijft. Ik ben heel benieuwd of je verschil proeft met de Bintjes. Laat je het weten? Groetjes, Annemiek
om 01:32
Een paar opmerkingen.
-als je de tijd tussen snijden en voorbakken kort houdt valt het verkleuren ontzettend mee.
-als je aardappels ziet als een groente met vitamines en smaak zou ik er niet voor kiezen bij een door jullie vastgesteld gelijk resultaat om deze stoffen weg te wassen. Dat is bij geen enkel product goed.
-leuk idee om in twee verschillende vetten te bakken.
Veel succes!