Andijviestamppot met een gehaktbal en jus is een heerlijke variant op de klassieke andijviestamppot met spekjes. Naast een sappige gehaktbal met jus bij de stamppot, roer ik naast uitgebakken spekjes ook hardgekookt ei en een gesnipperd sjalotje door de andijviestamppot. Die smaken passen zo goed bij deze stamppot. Dit is hartverwarmende Hollandse kost op zijn best als je het mij vraagt.
Ik maak deze stamppot het liefst in het najaar, zodra de eerste verse andijvie weer in de winkel ligt. Het is een heerlijke maaltijd met een gehaktbal en een flinke schep jus erover. Een likje mosterd of een augurkje erbij vind ik zelf ook heerlijk erbij.
Moet ik de andijvie eerst koken?
De rauwe andijvie hoef je niet eerst te koken. Je roert hem door de warme puree en hij slinkt vanzelf. Zo houdt de andijvie wat bite en gaan er geen vitamines verloren in het kookwater.
Bewaren, invriezen en opwarmen
Andijviestamppot bewaar je afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast. Invriezen kan tot 2 maanden, al wordt de andijvie na ontdooien wat zachter van structuur. Laat de stamppot dan ook eerst volledig ontdooien in de koelkast voordat je hem opwarmt. Warm de stamppot op in een pan op laag vuur met een scheutje melk erdoorheen, dan wordt hij weer lekker smeuïg. Het kan ook in de magnetron, in 2 tot 3 minuten, roer dan halverwege even door.
Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.
Tips
Met oude kaas: Roer vlak voor het serveren een handvol geraspte oude kaas door de puree.
Met grove mosterd: Voeg een eetlepel grove mosterd toe aan de puree voor een pittige smaak. Ook lekker als je de gehaktbal een keer weglaat en voor alleen spekjes gaat.
Extra romig met crème fraîche: Roer naast de melk nog 1,5 tot 2 eetlepels crème fraîche door de puree. Dat geeft een frissere, romigere smaak.
Vegetarische versie: Laat de gehaktbal en de spekjes weg en bak in plaats daarvan 100 gram vegetarische spekjes en een gekookt ei per persoon.
Bereiding
Maak de gehaktballen met jus volgens het recept en houd warm.
Schil de aardappels en kook in gezouten water 15 tot 20 minuten totdat ze gaar zijn.
Kook in een andere pan de eieren hard. Spoel de eieren af met koud water en pel ze. Hak grof.
Bak de spekjes op middelhoog vuur goudbruin in een koekenpan zonder boter of olie.
Giet de aardappels af en zet de pan terug op laag vuur. Stamp de aardappels fijn met de pureestamper. Voeg de spekjes samen met het spekvet, de roomboter, melk, eieren, sjalot en andijvie toe aan de puree en roer goed door. Roer net zolang tot de andijvie is geslonken. Breng op smaak met maggie, azijn, zout en peper. Serveer met de gehaktballen.
Annemiek 
Deel je reactie