Andijviestamppot

Annemiek

19 april 2021

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Een ouderwets lekkere rauwe andijviestamppot met uitgebakken spekjes en voor de liefhebber een sappige gehaktbal met jus; Hollandse verwennerij op en top!

Menu, Wereldgerecht, Hollandse recepten, Hoofdgerecht, Budget, Stamppot recepten

Start met koken

Ingrediënten

2 kg kruimige aardappels, geschild en gehalveerd
250 g gerookte spekreepjes
100 g ongezouten roomboter
Scheut halfvolle melk (naar smaak)
1 kg fijngesneden rauwe andijvie

Optioneel om erbij te serveren

Gehaktballen (bijv. deze gehaktbal met jus, of gehaktbal uit de airfryer)
Jus (geen gehaktbal maar toch jus? Deze jus maak je zonder vlees!)

Variatietip!
♥️Ook lekker om te serveren met een rookworst of een boomstammetje! Voor een vegetarische variant kun je vegetarische spekjes gebruiken en een kaasschnitzel erbij serveren.

Bereiding

Kook de aardappels gaar in een ruime pan met gezouten water.
Bak ondertussen in een droge pan op laag vuur langzaam de spekjes uit tot ze goudbruin zijn. Verwarm de roomboter met een scheut melk in een steelpannetje.
Giet de aardappels af en zet ze terug op laag vuur. Stamp de aardappels fijn. Roer met de boter en melk tot een smeuïge puree. Roer ook het vrijgekomen spekvet door de puree. Breng goed op smaak met zout en peper uit de molen.
Roer handje voor handje de andijvie door de puree. Door de warmte van de puree slinkt de andijvie vanzelf.
De spekjes kun je er apart bij serveren of door stamppot roeren.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(11 stemmen)

2 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Annette
19 april 2021
om 22:48

2 kg aardappelen, klopt dat?
Reageren
1. Annemiek
  21 april 2021
  om 11:02
  
  Voor 4 grote eters kun je dat zeker aanhouden. Als je dat teveel vind kun je de hoeveelheden natuurlijk ook verkleinen.
  Reageren