Aubergine ovenschotel met mozzarella en parmezaan

Annemiek

1 oktober 2019

Hoofdgerecht

4 personen

60 min

Aubergine ovenschotel met mozzarella en parmezaan (Vega)

Deze aubergine ovenschotel met mozzarella en parmezaan zet ik regelmatig op tafel. Je mist het vlees geen seconde. Deze heerlijke schotel kun je serveren met alleen een salade erbij (koolhydraatarm), maar je kunt er ook pasta of gebakken aardappels bij serveren.

Wereldgerecht, Italiaanse recepten, Koolhydraatarme recepten, Hoofdgerecht, Ovenrecepten

Start met koken

Ingrediënten

2 aubergines, over de lengte in plakken gesneden
Extra vierge olijfolie
3 tomaten, in plakken gesneden
2 knoflooktenen, uitgeperst
600 g tomatenpassata
20 g verse basilicum
1 el balsamicoazijn
2 tl suiker
150 g Parmezaan, geraspt
1 bol mozzarella, in plakjes gesneden

Verder nodig

Ovenschaal
Koekenpan
Kwastje om te bestrijken
Elektrische staafmixer

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de aubergineplakken aan beide kanten met olijfolie, bestrooi met wat zeezout en bak 4 tot 5 minuten per kant, tot ze zacht en goudbruin zijn.

Doe de passata, knoflook, helft van de basilicumblaadjes, balsamicoazijn en suiker in een pan en mix fijn met de staafmixer.

Schenk een laagje saus in de ovenschaal. Bedek met plakken aubergine en plakken tomaat. Bestrooi met wat Parmezaan. Herhaal deze laagjes tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje saus en bestrooi met de overige Parmezaan en mozzarella.

Bak de aubergineschotel in het midden van de oven circa 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.

Serveer de aubergineschotel met gekookte pasta of gebakken aardappels en een lekkere salade. Garneer met de overige basilicum.

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!

Bestel ze hier

(0 stemmen)

2 reacties

Deel je liefde

Reactie annuleren

Huib
18 januari 2021
om 17:48

Ik heb dit gerecht vandaag gemaakt. Het was heerlijk met tagliatelle en een salade van komkommer, tomaat, ui en mozzarella.
Zeker een aanrader om het vaker te bereiden.
Reageren
1. Annemiek
  18 januari 2021
  om 17:56
  
  Leuk om te horen dat het heeft gesmaakt Huib! Die salade erbij klinkt ook goed. 🙂
  Reageren

Dit vind je misschien ook leuk

Bewaren

Hoofdgerecht

15 minuten + 30 minuten in de oven

Mexicaanse ovenschotel met gehakt

4 oktober 2023

Deze Mexicaanse ovenschotel is gevuld met aardappelschijfjes, gekruid gehakt en Mexicaanse groenten. Door de nacho’s te vervangen door aardappelschijfjes...

Bewaren

Hapje

10 minuten + 20 minuten in de oven