Bietenstamppot met appel en spekjes

Annemiek

21 november 2023

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Een heerlijke bietenstamppot met gebakken appel, spekjes, zachte geitenkaas en walnoot. De geitenkaas en walnoten combineren fantastisch met de bietjes, spekjes en appel. Houd je niet zo van geitenkaas, dan kun je deze ook vervangen door gorgonzola of feta, of laat de kaas achterwege en voeg een hard- of zachtgekookt eitje toe. Ook erg lekker!

Voorgekookte bietjes

Voor dit recept gebruik ik voorgekookte bietjes uit een pot. Die zijn al geschild en hoef je alleen maar even te verwarmen. Ik stamp de bietjes niet mee met de aardappels maar warm ze samen met de uitgebakken spekjes, geitenkaas en walnoten op in de aardappelpuree. Zo krijgt de stamppot een heerlijke bite!

Gebakken appel

Het is leuk om verschillende smaken en texturen in je gerecht te proeven. Daarom bak ik de appelpartjes in de koekenpan. Zo komt de zoete smaak van de appel nog beter naar boven. Verder maak ik de stamppot af met een drizzle honing of zoete balsamicostroop. Die maken wat mij betreft het smulfeest compleet!

Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Stamppotrecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappel, geschild en in stukken
50 g ongezouten roomboter
200 – 250 ml melk of slagroom (ik gebruik altijd slagroom, dat maakt de puree lekker romig)
300 g gerookte spekreepjes of -blokjes
500 g gekookte bietjesblokjes uit een pot, uitgelekt
15 g dille, fijngehakt
150 – 180 g zachte geitenkaas, verbrokkeld
75 g walnoten
2 friszoete appels, klokhuis verwijderd en in partjes gesneden
Honing of balsamicostroop naar smaak

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Breng de aardappels in een ruime pan met gezouten water aan de kook. Kook ze in circa 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en zet terug op laag vuur. Stamp de aardappels fijn met de helft van de roomboter en maak er met melk of slagroom een smeuïge puree van. Breng op smaak met peper en zout en houd warm.
Verhit een koekenpan en bak de spekjes op middelhoog vuur goudbruin. Roer de spekjes met het vrijgekomen bakvet, de bietjes, dille, geitenkaas en walnoten door de puree. Warm goed door.
Bak ondertussen de appelpartjes in de overige roomboter in de koekenpan van de spekjes goudbruin. Serveer de bietenstamppot met de gebakken appel. Lekker met een drizzle honing (of balsamicostroop).

Smaakt dit recept naar meer? Wist je dat we twee kookboeken hebben uitgebracht?

Inspiratie nodig voor het avondeten? In KOKEN MET KEUKENLIEFDE en KOKEN MET KEUKENLIEFDE FAMILIEGERECHTEN vind je 75 makkelijke én originele hoofdgerechten voor elke dag!