Bitterballen met kaas en bier

Bereiding

1. Vulling (dag van tevoren): Smelt de roomboter in een ruime pan. Voeg in een keer de bloem toe en roer met een garde door. Verwarm circa 10 minuten op laag vuur tot de roux naar koekjes ruikt en licht gekleurd is. Roer regelmatig door. Als de bloem te donker kleurt zet je het vuur nog lager.
2. Voeg de bouillon en het bier in drie delen toe terwijl je goed roert met de garde. Voeg steeds pas het volgende deel toe als ragout glad is en er geen klontjes meer zijn.
3. Voeg de kaas en mosterd toe aan de ragout en roer tot de kaas gesmolten is. Zet het vuur uit.
4. Knijp de gelatine uit en roer door de ragout. Schenk de ragout in de ovenschaal en strijk de bovenkant glad. Dek de ragout af met vershoudfolie zodat er geen vel op kan komen. Laat helemaal afkoelen en zet dan een nacht in de koelkast om op te stijven.
5. Paneren: Zet drie bakjes klaar met: bloem, paneermeel en losgeklopt ei. Schep met een bolletjessteker wat ragout uit de schaal en draai er tussen je handen een rond balletje van. Wentel door de bloem, dan het ei en tot slot het paneermeel. Herhaal dit nog twee keer. Doe hetzelfde met de rest van de ingrediënten. Leg de bitterballen 15 – 20 minuten in de diepvries, zo zullen ze tijdens het frituren minder snel openbarsten.
6. Frituren: Verwarm de frituur voor op 180 graden. Frituur de kaas-bierbitterballen circa 3,5 minuut, of tot ze goudbruin zijn.