Broodje eiersalade met bacon en lente-ui

Is het al lunchtijd? Ik kan weinig leukere dingen bedenken dan uitgebreid lunchen. Ik hou ervan! Natuurlijk is buiten de deur lunchen heerlijk, maar net zoveel geniet ik van een zelfgemaakte lunch in eigen huis. Dit keer bak ik een lekker ciabatta broodje af en beleg die met zelfgemaakte eiersalade, verrijkt met knapperige bacon en frisse lente-ui.

De eiersalade maak ik deels aan met mayonaise en deels met yoghurt. Zo wordt de eiersalade wat lichter en frisser van smaak dan een variant met mayonaise. 

Menu, Lunch

Ingrediënten

  • 1 ciabatta afbakbroodje
  • 2 eieren
  • 1 plakje bacon
  • 1 lente-uitje, in ringen gesneden
  • 1/2 el mayonaise
  • 1/2 el yoghurt
  • Plakjes komkommer en tomaat voor garnering (optioneel)

Verder nodig

  • Koekenpan
  • Vel keukenpapier

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bak het ciabattabroodje af volgens de omschrijving op het pak.

Kook de eieren hard.

Verhit een koekenpan met wat olie en bak de bacon goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.

Hak de eieren grof. Meng in een kom met de mayonaise, yoghurt, lente-ui en verkruimel de bacon erboven. Roer door elkaar en breng op smaak met zout en peper uit de molen.

Snijd de ciabatta open en beleg de onderkant met de eiersalade. Bedek eventueel met plakjes komkommer en tomaat.

 

Geen reacties

Verdeel je liefde

Dit vind je misschien ook leuk

Mascarponecrème met aardbeien

26 mei 2019

De aardbeienplantjes in onze moestuin draaien momenteel overuren. Elke dag kunnen we weer een nieuwe lading verse aardbeien plukken....

Daging smoor (Indisch stoofvlees)

25 mei 2019

Daging smoor is een heerlijk gerecht uit de Indische keuken waarbij rundvlees langzaam gaar wordt gesmoord in zoete ketjapsaus....

Acar ketimun (zoetzure komkommer)

23 mei 2019

Komkommer in zoetzuur ken je ongetwijfeld. Acar ketimun is de Indische variant ervan en is naast zoetzuur ook een...

Sambal goreng telor (eieren in pittige saus)

22 mei 2019

Een heerlijk Indisch bijgerecht, deze sambal goreng telor oftewel eieren in pittige saus. Serveer als onderdeel van een Indische...

Bekijk alle recepten
Follow on Bloglovin