Citroenrisotto met gekarameliseerde wortel en gebakken zalm

Op zoek naar een lekker en niet te ingewikkeld hoofdgerecht met vis om te serveren tijdens het kerstdiner? Deze citroenrisotto met gekarameliseerde wortel uit de oven en gebakken zalm is makkelijk om te maken en verrukkelijk!

Ook een aanrader als het geen Kerst is trouwens. 😉 

Visrecepten, Kerstrecepten, Hoofdgerecht

Ingrediënten

Citroenrisotto

  • 300 g risotto
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • 50 g roomboter
  • Extra vierge olijfolie
  • 1/2 citroen, rasp en sap
  • 700 ml kippen- of visbouillon

Wortels

  • 1 kg regenboogwortels, geschild met dunschiller en over de lengte in vieren gesneden
  • 1 el honing
  • 1 takje tijm, alleen de blaadjes
  • Scheut extra vierge olijfolie

Zalm

  • 4 stukken zalmfilet met huid

Kruidenolie

  • 100 ml extra vierge olijfolie
  • 1/2 citroen, alleen de rasp
  • 1 takje tijm, alleen de blaadjes
  • 4 takjes dille, fijngehakt

Verder nodig

  • Hapjespan met deksel
  • Koekenpan met anti-aanbaklaag
  • Braadpan met dikke bodem

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de wortels samen met de honing, tijm, olijfolie en 75 ml water in de braadslee en bestrooi met wat zeezout en zwarte peper uit de molen. Hussel om en schuif in het midden van de oven. Rooster de wortels in circa 25 minuten tot het vocht verdampt is en de wortels gekarameliseerd en zacht zijn. Draai de wortels halverwege een keer om.

Verhit de hapjespan met de helft van de boter en een scheutje olijfolie en fruit de sjalot en knoflook op laag vuur tot ze glazig en zacht zijn. Voeg de risotto toe en roer door. Blus af met het citroensap. Voeg zoveel bouillon toe tot de risotto net onderstaat. Kook de risotto in circa 30 minuten op laag vuur al roerend tot hij gaar is. Voeg steeds wat extra bouillon toe als de vorige bijna is opgenomen, de risotto mag niet droog staan. De risotto is goed als hij beetgaar en romig is — je hoeft misschien niet alle bouillon te gebruiken. Roer de overige roomboter en citroenrasp door de risotto en zet het vuur uit. Doe de deksel op de pan om hem warm te houden.

Verhit de koekenpan met een scheut olijfolie en laat heet worden. Dep de zalmfilets droog met een stukje keukenpapier en leg ze op de huidkant in de koekenpan. Bestrooi de bovenkant met zeezout en zwarte peper uit de molen. Bak de zalmfilets op middelhoog vuur in circa 15 tot 20 minuten tot ze vanbinnen nog iets rosé zijn. Draai de zalmfilets de laatste 5 minuten van de baktijd om op de andere kant.

Roer voor de kruidenolie de olijfolie, citroenrasp, tijm en dille in een kommetje door elkaar.

Verdeel de risotto, gekarameliseerde wortel en gebakken zalm over vier borden en druppel de kruidenolie eroverheen.

Dit vind je misschien ook leuk

Bekijk alle recepten
Geen reacties

Verdeel je liefde

Follow on Bloglovin