Coq au vin (Riesling)

Bereiding
Verhit de braadpan met een scheutje olijfolie en bak de spekjes op laag vuur tot ze licht beginnen te kleuren. Voeg eventueel nog een extra scheutje olijfolie toe en bak de prei en knoflook mee totdat deze zacht zijn.

Voeg de champignons toe, roer door de prei en leg de kippenbouten en laurierblaadjes erbij. Blus het geheel af met de fles Riesling. Zorg dat alle kip net onder de wijn staat.

Breng de wijn aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat 30-45 minuten zachtjes pruttelen, of totdat het vlees makkelijk van het bot loslaat. Haal de kip uit de pan en laat iets afkoelen totdat je ze vast kunt houden. Laat ondertussen de Rieslingsaus op middelhoog vuur zachtjes inkoken. Pluk het kippenvlees van de botten en voeg weer toe aan de saus. (Je kunt er eventueel ook voor kiezen om de kip met bot en al te serveren. In dat geval haal je de kip uit de pan, laat de Rieslingsaus inkoken en warm vervolgens de stukken kip alleen weer even op in de saus.)

Serveer de coq au vin met wat gekookte pasta, rijst of aardappelpuree.

De wittewijnsaus blijft vrij dun, serveer er daarom ook wat knapperig stokbrood bij om de laatste restjes van het verrukkelijke vocht mee op te deppen.