Courgettesoep met citroen en parmezaan

Annemiek

21 juli 2022

Hoofdgerecht

2 personen

20 min

In de zomer staat er wekelijks courgette bij ons op tafel omdat wij een courgetteplantje in de moestuin hebben staan. Van één klein plantje kun je de hele zomer blijven plukken. Courgette is een heerlijke groente waar je eindeloos mee kunt variëren. Op KeukenLiefde vind je veel courgetterecepten. Kijk hier maar eens tussen. Deze courgettesoep met citroen en parmezaan is makkelijk om te maken, snel klaar en erg smakelijk. Serveer als lunch, voor-, of hoofdgerecht.

Menu, Seizoensrecepten, Zomerrecepten, Hoofdgerechten, Budgetrecepten, Slanke recepten, Snelle recepten, Vegetarische recepten, Soeprecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, uitgeperst
Snufje cayennepeper (gedroogde chilivlokken kan ook)
1 courgette, in blokjes gesneden
1 groentebouillontablet, verkruimeld
300 – 500 ml water
Paar takjes basilicum
2 el geraspte parmezaan
1/2 citroen, sap en rasp
125 g crème fraîche

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Verhit een soeppan met een scheutje zonnebloemolie en fruit de ui, knoflook en cayennepeper tot de ui wat zachter is. Voeg de courgette toe en bak 3 minuten al roerend mee.
Voeg de bouillontablet en 300 – 500 ml water toe (de courgette moet net onder staan). Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer.
Breng de soep op smaak met een kneepje citroensap en roer de helft van de parmezaan erdoor.
Schep de courgettesoep in kommen en maak af met een lepeltje crème fraîche, wat citroenrasp, wat parmezaan, blaadjes basilicum en een extra snufje cayennepeper.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu alvast reserveren, verwacht vanaf 2-9-2024!